Oyakodon — 日式鸡肉鸡蛋盖饭

关于这个食谱

Oyakodon（亲子丼）翻译为“父母和孩子的碗”——这是对鸡肉（父母）和鸡蛋（孩子）一起煮的迷人参考。它是日本最受欢迎的盖饭之一，从高档餐厅到便利店随处可见。秘密在于以高汤为基础的酱油汤，以及分两阶段添加打散的鸡蛋的技术，以在米饭上形成一层丝滑、刚凝固的蛋奶冻。这道菜是日本鲜味舒适食品的定义。

食材

服务 2

• 300 克无骨鸡大腿(切成2厘米的块（大腿比胸部多汁）)
• 1/2洋葱(切成薄片)
• 4大鸡蛋
• 240 毫升高汤股票(或 240 毫升水加 1/2 茶匙高汤粉)
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙味醂
• 1 汤匙清酒(或干雪利酒)
• 1 茶匙糖
• 2 servings蒸日本短粒米(热的，新鲜煮熟的)
• 2 根葱(切成薄片，即可食用)
• 1 sheet海苔(切成条状，可选)

步骤

1. 1

   做肉汤

   将高汤、酱油、味醂、清酒和糖放入一个小碗中。搅拌使糖溶解。这是你的酱油汤。

2. 2

   煮洋葱和鸡肉

   将酱油倒入中号煎锅（或者亲子丼锅，如果有的话）。加入切好的洋葱，用中火煮。将鸡块单层添加。煮 4-5 分钟，直到鸡肉熟透，翻转一次。

   如果你喜欢的话，可以把洋葱煮久一点，以获得甜味；有些人喜欢稍微咬一下。

3. 3

   打鸡蛋

   轻轻搅拌 4 个鸡蛋中的 2 个——不要过度搅拌；你想要的是蛋黄和蛋白的条纹，而不是完全均匀的混合物。另2个鸡蛋同样的方法分别打散。

4. 4

   分两阶段加入鸡蛋

   将前 2 个打散的鸡蛋以打圈的方式倒在鸡肉上，均匀地覆盖表面。盖上盖子，用中高火煮 30 秒。倒入剩下的2个鸡蛋。盖上盖子，再煮 20-30 秒，直到鸡蛋刚刚凝固——它仍然会稍微摇晃，呈蛋奶冻状。

   鸡蛋应该已经 80% 凝固——有光泽、柔软且有蛋奶冻状。它将继续利用米饭的热量进行烹饪。橡胶蛋煮得太熟是亲子丼最常见的错误。

5. 5

   滑到米饭上即可食用

   将热米饭分装在两个大碗中。小心地将鸡肉和鸡蛋混合物滑到米饭上（如果需要，请使用锅盖作为引导）。上面放上葱和紫菜条。

变化

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  炸猪排盖饭：用裹有面包屑的炸猪排（炸猪排）代替鸡肉，制成同样标志性的炸猪排盖饭。

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  Tanindon（tanin=陌生人）：用切成薄片的牛肉代替鸡肉——这是“陌生人”（不是亲子）在碗里的即兴表演。

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  素食：用硬豆腐片和双倍鸡蛋量。

存储

亲子丼最好立即食用。如果需要，可将大米和配料分开存放在冰箱中最多 1 天。在微波炉中轻轻地重新加热——鸡蛋会稍微变硬，但仍然很美味。

常见问题解答