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Oyakodon — 日式鸡肉鸡蛋盖饭
日本终极周末舒适碗：嫩鸡肉和丝滑的半熟鸡蛋在甜高汤大豆汤中慢炖，配上白米饭。 20分钟后准备好。
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
份量
2
难度
简单
4.8
登录后评分#亲子丼#盖饭#日本盖饭#鸡
日本终极周末舒适碗：嫩鸡肉和丝滑的半熟鸡蛋在甜高汤大豆汤中慢炖，配上白米饭。 20分钟后准备好。
Oyakodon（亲子丼）翻译为“父母和孩子的碗”——这是对鸡肉（父母）和鸡蛋（孩子）一起煮的迷人参考。它是日本最受欢迎的盖饭之一，从高档餐厅到便利店随处可见。秘密在于以高汤为基础的酱油汤，以及分两阶段添加打散的鸡蛋的技术，以在米饭上形成一层丝滑、刚凝固的蛋奶冻。这道菜是日本鲜味舒适食品的定义。
服务 2
将高汤、酱油、味醂、清酒和糖放入一个小碗中。搅拌使糖溶解。这是你的酱油汤。
将酱油倒入中号煎锅（或者亲子丼锅，如果有的话）。加入切好的洋葱，用中火煮。将鸡块单层添加。煮 4-5 分钟，直到鸡肉熟透，翻转一次。
如果你喜欢的话，可以把洋葱煮久一点，以获得甜味；有些人喜欢稍微咬一下。
轻轻搅拌 4 个鸡蛋中的 2 个——不要过度搅拌；你想要的是蛋黄和蛋白的条纹，而不是完全均匀的混合物。另2个鸡蛋同样的方法分别打散。
将前 2 个打散的鸡蛋以打圈的方式倒在鸡肉上，均匀地覆盖表面。盖上盖子，用中高火煮 30 秒。倒入剩下的2个鸡蛋。盖上盖子，再煮 20-30 秒，直到鸡蛋刚刚凝固——它仍然会稍微摇晃，呈蛋奶冻状。
鸡蛋应该已经 80% 凝固——有光泽、柔软且有蛋奶冻状。它将继续利用米饭的热量进行烹饪。橡胶蛋煮得太熟是亲子丼最常见的错误。
将热米饭分装在两个大碗中。小心地将鸡肉和鸡蛋混合物滑到米饭上（如果需要，请使用锅盖作为引导）。上面放上葱和紫菜条。
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两个鸡蛋的技术（先添加一半鸡蛋，然后添加其余的）创造出不同的纹理层次——有些地方更丝滑，另一些地方更凝固。值得做。
使用小锅（18-20 厘米），使肉汤深度足以正确煮鸡蛋。
盖饭最好立即食用——如果放着不动，鸡蛋会继续煮。
炸猪排盖饭：用裹有面包屑的炸猪排（炸猪排）代替鸡肉，制成同样标志性的炸猪排盖饭。
Tanindon（tanin=陌生人）：用切成薄片的牛肉代替鸡肉——这是“陌生人”（不是亲子）在碗里的即兴表演。
素食：用硬豆腐片和双倍鸡蛋量。
亲子丼最好立即食用。如果需要，可将大米和配料分开存放在冰箱中最多 1 天。在微波炉中轻轻地重新加热——鸡蛋会稍微变硬，但仍然很美味。
亲子丼出现在明治时代（19 世纪末），是盖饭热潮的一部分，当时炖菜盖饭在东京日益壮大的工人阶级社区中流行起来。这道菜因名为“domburi-ya”的专业盖饭餐厅而广受欢迎。如今，它仍然是日本最受欢迎的三大盖饭之一，与牛丼（牛肉）和猪排丼（炸猪排）并列。
高汤是一种由海带（干海带）和鲣鱼片（干鲣鱼片）制成的日本高汤。它具有干净、浓郁的鲜味。溶解在水中的速溶高汤粉（Hon Dashi）是一个完全可以接受的捷径。在紧要关头，好的鸡汤也能发挥作用，尽管味道不同。
即使稍微煮过头，鸡大腿仍保持嫩滑多汁。乳房很快就会变干。浓郁的大腿肉味道也更能衬托出浓郁的酱油汤。
汤可以提前准备好。最后一道菜应该是新鲜的——半凝固的鸡蛋不能很好地重新加热。
每份 (500g) · 2 总份量
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