30 分钟烤鸡托盘烘烤 — 奥利弗启发
烤鸡大腿放在一个托盘上，配以新土豆、柠檬、大蒜和迷迭香——杰米·奥利弗标志性的速度和简单哲学。
⭐Inspired by Jamie Oliver · 🇬🇧 United Kingdom关于这个食谱
这道菜体现了厨师杰米·奥利弗的两个定义原则：烹饪应该快，并且如果可能的话应该使用一个托盘。奥利弗的“30 分钟餐”重新定义了英国周末的烹饪方式，他的“一锅”方法节省了数百万洗碗时间。这是我们对他的传统的看法：鸡大腿（比整只鸡更快）、新土豆、柠檬、大蒜和迷迭香，全部一起烤，这样味道就融合在一起，鸡汁涂在土豆上。 Pure Oliver：简单、快速、以成分为主导、适合家庭工作日晚上。
食材
服务 4
- 8带皮带骨鸡大腿
- 800 克小新土豆(减半)
- 1 颗大蒜(切成丁香，未剥皮)
- 1柠檬(切半，加 1 片柠檬)
- 4 枝新鲜迷迭香
- 4 汤匙橄榄油
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙马尔登海盐
- 0.5 茶匙新鲜黑胡椒
- 100 克樱桃番茄(在藤上)
- 0.5 束新鲜平叶欧芹(切碎的)
步骤
- 1
将烤箱加热至热
预热至 220°C / 425°F。 30分钟内，高火是鸡皮酥脆、土豆边缘金黄的关键。
- 2
把所有东西都扔进一个碗里
在一个大碗中，将土豆、蒜瓣、柠檬片和迷迭香与 2 汤匙橄榄油、一半辣椒粉、一半盐和胡椒粉混合。倒在一个大烤盘上并摊开。
- 3
给鸡肉调味
将鸡腿拍干。将它们与剩余的橄榄油、辣椒粉、盐和胡椒一起搅拌。将带皮的一面朝上放在土豆中。
- 4
烤至金黄色
烤 25-30 分钟，直至鸡皮呈深金黄色、酥脆、土豆嫩滑、边缘酥脆、大腿内部温度达到 74°C。最后 8 分钟加入樱桃番茄藤。
- 5
挤压并上菜
将柠檬挤到托盘上。撒上大量欧芹。直接从托盘中盛入热盘中，搭配蔬菜沙拉。
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专业提示
- →
带骨、带皮的大腿在 30 分钟内就能获得酥脆的皮和多汁的肉。
- →
不要剥大蒜——在桌子上把它从皮里挤出来。它变得又甜又滑。
- →
如果鸡肉褐变得太快，请在最后 5 分钟用箔纸松松地覆盖。
变化
- •
希腊变体：在最后 10 分钟添加橄榄、羊乳酪和牛至。
- •
意大利风味：加入樱桃番茄、罗勒和刺山柑；最后加入磨碎的帕尔马干酪。
存储
剩菜可冷藏最多 3 天。在热烤箱中重新加热，使皮肤酥脆。
历史与起源
“托盘烘烤”——将多种食材放在一个托盘上一起烘烤——从 2000 年代起成为英国烹饪的一种定义形式，并因杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 的《30 分钟餐食》系列而广受欢迎。它浓缩了他的哲学：真正的烹饪，快速，最少的清洗。
常见问题解答
为什么要带骨鸡腿？
带骨带皮大腿比整只鸡煮得更快，由于深色肉的脂肪含量而保持多汁，并在 30 分钟内形成无骨大腿无法比拟的脆皮。
我可以用鸡胸肉吗？
是的，但将烹饪时间缩短至 22 分钟左右，并仔细观察——在这个温度下，乳房会很快变干。带骨大腿的宽容度要高得多。
为什么要带骨带皮鸡腿？
无骨大腿煮得更快，但会失去锅的味道。带骨带皮通过高温烘烤保持多汁，并形成菜肴所必需的脆皮。它们也很宽容——煮过头了 5 分钟，它们仍然很美味；在这种情况下，鸡胸肉会变干。
我可以提前准备这个吗？
是的——提前 24 小时将除了鸡肉以外的所有东西与油和调味料一起搅拌并冷藏。在烤之前加入鸡肉。如果你愿意的话，鸡肉本身可以腌过夜。
这对杰米·奥利弗的方法有何启发？
一锅一盘，真材实料，适合家庭，从开始到上桌只需 30 分钟。杰米的帝国就是建立在这种模式的基础上的，它重塑了英国家庭厨师计划工作日晚餐的方式。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
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