粘太妃糖布丁——拉姆齐的灵感

关于这个食谱

这款甜点的灵感源自戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 职业生涯中对太妃糖布丁的喜爱——他将这道菜称为典型的英国甜点。粘稠的太妃糖布丁起源于 20 世纪 70 年代的英国湖区，现已成为英国餐馆、小酒馆和美食酒吧的永久固定食品。这个版本遵循经典的方法：将富含枣子的海绵烘烤至刚刚凝固，趁热将其浸入咸太妃糖酱中，并与香草冰淇淋或浇注奶油一起食用。

食材

服务 6

• 200 克美卓椰枣(有坑和切碎)
• 250 毫升沸水
• 1 茶匙碳酸氢钠
• 100 克无盐黄油(软化，加上额外的菜)
• 150 克柔软的深红糖
• 2大鸡蛋
• 200 克自发面粉
• 1 茶匙香草精
• 200 克柔软的深红糖(酱汁)
• 150 克无盐黄油(酱汁)
• 300 毫升双倍奶油(酱汁)
• 1 茶匙马尔登海盐(酱汁)
• 1 茶匙香草精(酱汁)

步骤

1. 1

   泡枣子

   将切碎的枣放入盛有沸水和小苏打的碗中。静置 15 分钟直至变软。用叉子粗略地捣碎。

2. 2

   制作海绵面糊

   将黄油和 150 克红糖一起打发至颜色变浅。一次打一个鸡蛋。拌入面粉和香草精。加入枣子混合物（水和全部）。面糊看起来会很湿——这是正确的。

3. 3

   烘烤

   倒入涂有黄油的23厘米烤盘中。在 175°C / 350°F 下烘烤 35-40 分钟，直至发酵并变硬。烤串出来时应该几乎是干净的。

4. 4

   制作太妃糖酱

   烘烤海绵时，将 200 克红糖、150 克黄油、奶油、盐和香草精放入平底锅中混合。小火煮 6-8 分钟，搅拌，直至浓稠、有光泽、呈深琥珀色。

   不要着急——这就是美味粘稠太妃糖布丁与普通太妃糖布丁的区别。

5. 5

   将海绵浸透

   刚离开烤箱，就将一半的热太妃糖酱倒在温暖的海绵上。用叉子轻轻刺穿海绵，以帮助吸收。

6. 6

   发球

   切成正方形。趁热将剩余的太妃糖酱倒在上面，并搭配香草冰淇淋或浓稠的奶油。

变化

• •

  单独的布丁：在 6 个 dariole 模具中烘烤 22 分钟——餐厅风格。

• •

  山核桃粘太妃糖：将 60 克烤山核桃拌入面糊中。

• •

  威士忌变种：将 2 汤匙威士忌搅拌到酱汁中 - 坎布里亚风味。

存储

冷藏4天。冷冻状态良好，可保存1个月。重新加热，盖上额外的酱汁。

常见问题解答