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粘太妃糖布丁——拉姆齐的灵感
枣子海绵布丁浸泡在自制的咸太妃糖酱中——戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 称这种英国甜点为“唯一重要的甜点”。
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomPrep
20 min
Cook
40 min
Servings
6
Difficulty
Easy
4.9
登录后评分#英国人#甜点#拉姆齐
枣子海绵布丁浸泡在自制的咸太妃糖酱中——戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 称这种英国甜点为“唯一重要的甜点”。
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United Kingdom这款甜点的灵感源自戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 职业生涯中对太妃糖布丁的喜爱——他将这道菜称为典型的英国甜点。粘稠的太妃糖布丁起源于 20 世纪 70 年代的英国湖区，现已成为英国餐馆、小酒馆和美食酒吧的永久固定食品。这个版本遵循经典的方法：将富含枣子的海绵烘烤至刚刚凝固，趁热将其浸入咸太妃糖酱中，并与香草冰淇淋或浇注奶油一起食用。
服务 6
将切碎的枣放入盛有沸水和小苏打的碗中。静置 15 分钟直至变软。用叉子粗略地捣碎。
将黄油和 150 克红糖一起打发至颜色变浅。一次打一个鸡蛋。拌入面粉和香草精。加入枣子混合物（水和全部）。面糊看起来会很湿——这是正确的。
倒入涂有黄油的23厘米烤盘中。在 175°C / 350°F 下烘烤 35-40 分钟，直至发酵并变硬。烤串出来时应该几乎是干净的。
烘烤海绵时，将 200 克红糖、150 克黄油、奶油、盐和香草精放入平底锅中混合。小火煮 6-8 分钟，搅拌，直至浓稠、有光泽、呈深琥珀色。
不要着急——这就是美味粘稠太妃糖布丁与普通太妃糖布丁的区别。
刚离开烤箱，就将一半的热太妃糖酱倒在温暖的海绵上。用叉子轻轻刺穿海绵，以帮助吸收。
切成正方形。趁热将剩余的太妃糖酱倒在上面，并搭配香草冰淇淋或浓稠的奶油。
Medjool 椰枣是不容商量的——Deglet Noor 椰枣太干且粘稠。
不要撇去酱汁——粘稠的太妃糖布丁注定会被淹没。
一夜之间就会改善——提前一天，用额外的酱汁重新加热。
单独的布丁：在 6 个 dariole 模具中烘烤 22 分钟——餐厅风格。
山核桃粘太妃糖：将 60 克烤山核桃拌入面糊中。
威士忌变种：将 2 汤匙威士忌搅拌到酱汁中 - 坎布里亚风味。
冷藏4天。冷冻状态良好，可保存1个月。重新加热，盖上额外的酱汁。
粘稠的太妃糖布丁在 20 世纪 70 年代因湖区的沙罗湾乡间别墅酒店而流行起来，尽管兰开夏郡也有更早的枣子布丁食谱。现在它已成为英国餐厅的主食。戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 在多个电视节目中介绍过这道菜，并称其为“完美的英国甜点”。
碳酸氢盐可以软化枣子，帮助它们分解成光滑的果肉。它还会稍微碱化混合物，加深海绵的棕色焦糖颜色。
是的 — 替代优质 1:1 无麸质自发面粉混合物。质地会稍微稠一些，但仍然非常好。
拉姆齐的电视演示强调了咸太妃糖酱（1茶匙马尔登，而不是一小撮）以及在海绵还热的时候倒酱的重要性——他认为这两个要素都是不可谈判的。
盖上箔纸，放入 160°C 烤箱中加热 10 分钟，倒入额外的太妃糖酱。微波炉在紧要关头可以发挥作用，但会使海绵变干。
每份 (220g) · 6 总份量
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