香蕉面包成为 2020 年流感大流行的非官方面包，谷歌搜索量在 2020 年 3 月至 4 月期间达到了历史最高水平。这个食谱处于最佳位置：足够湿润，永远不会感觉干燥，香蕉风味而不糊状，通过红黄油和红糖略显细致。唯一真正的秘密是使用你拥有的最熟的香蕉——有黑斑，几乎令人尴尬。
服务 8
在小平底锅中用中火融化黄油。继续旋转烹饪 4-5 分钟，直至呈深金棕色并带有坚果味。关火，转移到碗中冷却10分钟。
棕色黄油是对香蕉面包最大的升级。不要跳过它。
在一个大碗中，用叉子将香蕉捣碎，直至基本光滑——小块的质地比较好。
将冷却的棕色黄油和红糖搅入香蕉泥中。加入鸡蛋和香草精搅拌至光滑。
在另一个碗中，搅拌面粉、小苏打、盐和肉桂。
将干成分折叠到湿成分中——不要过度混合。一旦没有面粉条纹就停止。如果使用的话，轻轻地拌入坚果和巧克力片。
倒入涂了黄油的 9×5 英寸面包罐中。在 175°C / 350°F 的温度下烘烤 55-65 分钟，直到插入中心的叉子上只有一些潮湿的面包屑（不是湿面糊）。顶部应该是深金棕色。
在罐中冷却 15 分钟，然后放在架子上完全冷却。用锯齿刀切片。室温下保持覆盖；第二天香蕉面包味道更好。
黑斑香蕉是必不可少的——黄香蕉没有足够的味道或甜味。
不要过度混合面糊——这会让香蕉面包变得又硬又粘。
黄油变褐色只需 5 分钟，可显着改善风味。
巧克力香蕉面包：30克面粉换成30克可可粉；双倍巧克力片。
健康风格：用希腊酸奶代替一半黄油；将糖减少至100克。
浓缩咖啡变体：将 1 汤匙速溶浓缩咖啡搅拌到湿原料中。
奶油芝士旋流：烘烤前，将 200 克甜奶油芝士混合物旋入面糊中。
室温，加盖，4天。冷藏1周。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。
20 世纪 30 年代，随着小苏打的普及，香蕉面包在美国出现——第一个出版的食谱出现在 Pillsbury 1933 年的食谱中。在 2020 年 COVID-19 大流行期间，家庭烘焙激增，它的受欢迎程度激增； 2020 年 3 月至 4 月，香蕉面包的 Google 搜索量达到历史最高水平。
最有可能的是过度混合。当你拌入面粉时，搅拌直至不留任何条纹——大约搅拌 8-10 次。过度混合导致的过量面筋使香蕉面包变硬且粘稠。
是的——而且它们往往更好。解冻过夜，沥干多余液体，然后正常使用。冷冻过程会破坏细胞壁并浓缩香蕉的味道。
黑色斑点到几乎全黑是理想的。黄香蕉没有足够的甜味或香蕉味。一些面包师冷冻黄色香蕉以使其更快成熟。
棕色黄油具有普通融化黄油无法比拟的浓郁坚果焦糖味道。额外 5 分钟的褐变是对香蕉面包配方最有影响力的升级。
每份 (95g) · 8 总份量
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