45 种甜点食谱：来自世界各地的甜点

提拉米苏、特雷莱切斯和芝士蛋糕经过 24 小时冷藏，随着风味和浸泡液的沉淀，真正得到改善。 Brigadeiros、纳奈莫棒、果仁蜜饼和脆饼式饼干可保存 3-5 天。提前一天烘烤蛋白酥皮和布丁蛋奶冻，并在上菜前撒上配料或烧焦的糖。避免在几个小时内预先组装任何带有生奶油的东西。

热。蛋奶冻的温度在 77–83°C 之间，温度超过 85°C 左右，蛋白质挤压时会释放出水分。使用 150°C 左右的水浴烘烤蛋奶冻，在中心仍然摇晃时将其拉出，并在炉灶上不断搅拌蛋奶冻，避免直接高温。烹饪前过滤和烹饪后完全冷却都可以改善最终的质地。

三种廉价工具几乎涵盖了所有东西：数字秤、烤箱温度计和细网筛。手动搅拌机可处理蛋白酥皮和奶油面糊。该系列中唯一特定于食谱的物品是用于焦糖布丁和熔岩蛋糕的小模子、用于芝士蛋糕的弹簧锅和厨房火炬——可以用热烤炉代替，仔细观察。

结晶来自于搅拌和杂散晶体：糖溶解后不要搅拌 - 旋转锅 - 用湿糕点刷刷下侧面。烧焦是一个颜色问题：将锅拉至深琥珀色，大约 175–180°C，因为余热会继续烹饪。厚重的浅色平底锅可以让您准确判断颜色。