晕晕
菲律宾最受欢迎的冷冻甜点：刨冰铺在甜豆、果冻、水果和菠萝蜜上，上面撒上宇部冰淇淋、牛奶果馅饼和淡奶。
关于这个食谱
Halo-halo（他加禄语，意为“混合混合”）是菲律宾的终极夏季甜点，也是世界上最令人愉悦的混乱食物之一。高耸的玻璃杯中层叠着各种甜甜的腌制新鲜食材——红豆、白豆、nata de coco（椰子果冻）、kaong（糖棕榈果）、甜菠萝蜜、香蕉、甜玉米——然后装上精细的刨冰，浸入淡奶中。皇冠是一片 leche 果馅饼、一勺 ube（紫山药）冰淇淋和一块 pinipig（烤米饭）碎块。然后，你将所有东西剧烈地混合在一起——因此得名——在每一勺中创造出不断变化的质地和味道组合。 Halo-halo 是一杯纯粹的快乐。
食材
服务 4
- 400 克刨冰
- 100 克煮熟的甜红豆（红小豆）(加糖的)
- 100 克nata de coco（椰子果冻）(立方体)
- 100 克kaong（糖棕榈果）
- 100 克甜菠萝蜜(切片的)
- 1 small tin甜玉米粒
- 200 毫升淡奶
- 4 scoops宇部（紫山药）冰淇淋
- 4 片牛奶果馅饼(自制或商店购买的)
- 4 汤匙松猪(或压碎的玉米片)
步骤
- 1
将底座分层
在每个高脚玻璃杯中，分别放入 2-3 汤匙红豆、椰果、kaong、菠萝蜜和甜玉米。订单和金额是灵活的——这是你的光环。
- 2
添加刨冰
在配料上放上一大堆精细的刨冰，将其高高地堆在玻璃杯边缘上方。
细碎的刨冰是必不可少的——大块的碎冰会破坏口感。如果有的话，使用刨冰机，或者在搅拌机中短暂搅拌冰块。
- 3
添加牛奶
将 3-4 汤匙淡奶倒在冰上。
- 4
皇冠和服务
在上面放一勺宇部冰淇淋和一片牛奶果馅饼。将pinipig撒在所有东西上。立即用长勺上菜，并指示您的客人在食用前将所有东西充分混合在一起。
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专业提示
- →
halo-halo 没有唯一正确的版本——使用你喜欢的任何组合。
- →
宇部冰淇淋在菲律宾商店广泛销售，并且越来越多地在主流超市销售。
- →
保持所有配料的冷度——温热的配料会使刨冰融化得太快。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
Buko（嫩椰子）肉是一种受欢迎且美味的添加物。
- •
有些版本在底部添加了一层 ube halaya（紫山药果酱）。
- •
Mais con hielo 是一个更简单的版本，只有甜玉米和刨冰。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
无法储存——立即组装并食用。
历史与起源
Halo-halo 被认为起源于 20 世纪初日本占领期间带到菲律宾的日本 kakigori（带有甜配料的刨冰）。菲律宾人用当地食材——甜豆、菠萝蜜、椰子果冻——改变了这一概念，创造了完全菲律宾风味的东西。宇部和牛奶果馅饼配料是最近添加的，已成为这道菜的代名词。
常见问题解答
在哪里可以找到 kaong 和 nata de coco？
这两种产品均以罐装形式在菲律宾、亚洲或中国杂货店出售。 Kaong可以用糖浆中的荔枝代替。椰果可以用其他果冻状成分代替，例如仙草。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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