坎普尔
印尼刨冰甜点，配以热带水果和糖浆——清凉、色彩缤纷、甜美。
关于这个食谱
Es Campur（混合冰）是印度尼西亚最受欢迎的热天甜点，刨冰上面混合了多种配料：彩色糖浆（红、绿、黄）、甜炼乳、热带水果（芒果、菠萝蜜、椰子）、琼脂（果冻）、花生和罐装豆子。用勺子和吸管吃，清爽、香甜、色彩缤纷、充满乐趣。
食材
服务 4
- 4 杯刨冰
- 2 汤匙红糖浆
- 2 汤匙绿糖浆
- 2 汤匙黄色糖浆
- 1/4 杯甜炼乳
- 1 杯新鲜芒果，切丁
- 1/2 杯菠萝蜜罐头，沥干
- 1/4 杯椰子条
- 1/4 杯琼脂（绿色果冻），切块
- 2 汤匙烤花生，切碎
- 1/4 杯红豆
步骤
- 1
准备冰块
制作或获取刨冰。
将盛菜的碗放入冰箱冷藏 15 分钟，这样冰块就不会在接触时融化。
- 2
图层
在碗或玻璃杯中，将刨冰与糖浆、炼乳和水果/豆类分层。
- 3
顶部
上面放上琼脂、花生和剩余的水果。
组装前将所有配料保持在冰箱冷藏状态；温暖的水果在几秒钟内就会通过冰块融化。
- 4
发球
立即用长勺子和吸管食用。
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专业提示
- →
关键是使用新鲜、色彩丰富的食材。
- →
组装前冷却所有成分。
- →
如果你能找到的话，可以用玫瑰糖浆（sirup cocopandan）来做红色层——这是正宗的印尼风味。
- →
在水果中平衡至少一种耐嚼成分（琼脂、棕榈果）、一种奶油成分（炼乳）和一种松脆成分（花生）。
- →
糖浆不要过量；每种颜色两汤匙，让它保持清爽而不是令人腻味。
变化
- •
使用不同的糖浆（巧克力、咖啡）。
- •
在上面添加冰淇淋以增加丰富度。
- •
将巧克力或咖啡糖浆与仙草换成颜色更深、果味更少的碗。
- •
Es Campur 棉兰风格：包括红豆、cendol 和少量棕榈糖浆。
存储
按订单新鲜组装——不要提前。
历史与起源
Es Campur 在印度尼西亚的每个甜点摊和街边小推车上都有售，尤其在炎热的下午作为清凉解暑的美食而受到欢迎。
常见问题解答
哪里可以找到琼脂？
亚洲杂货店出售琼脂粉或琼脂棒。根据包装说明进行准备，并在放置后切丁。
我可以用什么代替彩色糖浆？
玫瑰糖浆覆盖红色，香兰糖浆覆盖绿色，简单糖浆加一点香草或芒果泥则覆盖黄色。石榴糖浆和甜瓜糖浆（韩国或托拉尼的那种）是西方的简单替代品。颜色和口味一样重要——es Campur 的设计目的就是让它看起来像一场嘉年华。
es Campur 和 es teler 有什么区别？
Es teler 是一种特殊的、经过编码的组合——牛油果、嫩椰子和菠萝蜜加甜椰奶——于 20 世纪 80 年代初在雅加达发明，著名到足以举办全国比赛。 Es Campur 是一种自由形式：将水果、果冻、豆类和糖浆与刨冰混合。每个 es teler 都可以说是 es Campur，但反之则不然。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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