椰浆饭
印尼黄金姜黄米——芳香、温暖、喜庆。
关于这个食谱
Nasi Kuning 是印度尼西亚标志性的黄米菜肴——印度香米或茉莉香米在椰奶中与姜黄、生姜、大蒜和香料一起烹煮，直到每粒米都呈金黄色并散发出芳香。它在庆典、婚礼和特殊场合供应，代表温暖和社区。椰奶使它保持柔软和丰富。
食材
服务 6
- 3 杯茉莉花或印度香米
- 1 罐椰奶（400毫升）
- 1.5 杯水
- 2 汤匙姜黄
- 3 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2青葱，切片
- 3 根柠檬草，擦伤
- 2月桂叶
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙油
- 2 汤匙装饰用新鲜香菜
步骤
- 1
炒香料
加热油。加入青葱、大蒜和生姜。煮2分钟，直至散发出香味。
- 2
吐司饭
加入米饭并搅拌以涂上油。烤2分钟。
首先将米淘洗至水几乎清澈为止——表面淀粉加椰奶就是玉米粥的配方。
- 3
添加液体
添加椰奶、水、姜黄、柠檬草、月桂叶和盐。搅拌均匀。
- 4
库克
煮沸。将火调至小火，盖上锅盖，煮 18-20 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
如果您的炉子很热，请将散热器或第二个平底锅滑到下面以保护底层。
- 5
绒毛
从火上移开。休息 5 分钟。用叉子蓬松。
- 6
发球
转移到上菜盘中。用香菜和青葱装饰。
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专业提示
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煮饭开始后不要搅拌太多——让米饭不受干扰地煮。
- →
米饭应该是湿润的，但不是糊状的。
- →
添加前用刀背将柠檬草茎用力捣碎；瘀伤会释放柑橘油。
- →
煮得恰到好处的椰浆饭是湿润的，略显浓郁，但绝不是湿的——如果 20 分钟时看起来很粘稠，就关火再蒸 5 分钟。
- →
印度尼西亚萨拉姆叶 (daun salam) 是正宗的“海湾”；普通月桂叶也可以，但如果有的话，也可以使用柠檬叶。
变化
- •
煮饭时将菠萝丁加入米饭中。
- •
上面放上炸青葱，以增加脆度。
- •
制作tumpeng：将热米饭装入锥形模具中，并在其周围放上炸鸡、豆豉、参巴炒饭和切片煎蛋卷。
- •
用电饭锅煮——分别炒香料，然后将所有东西加入电饭锅中，然后按开始键。
存储
最好新鲜食用，但最多可冷藏 2 天，然后轻轻重新加热。
历史与起源
Nasi Kuning 是印度尼西亚的庆祝米饭，在整个群岛的婚礼、节日和特殊家庭聚会上供应。
常见问题解答
为什么我的米饭是糊状的？
液体过多或煮过头。使用准确的比例并仔细观察烹饪时间。
我可以用电饭锅做椰浆饭吗？
是的，许多印度尼西亚家庭正是这样做的。先在小锅中炒青葱、大蒜和生姜，然后将它们与淘洗过的大米、椰奶、水、姜黄、柠檬草、月桂叶和盐一起放入锅中。使用常规的白米设置，最后充分蓬松，去除芳香剂。
传统上，您会搭配什么椰浆饭？
庆祝菜肴通常包括 ayam goreng（炸鸡）、telur balado 或切片煎蛋带、炸豆豉或豆腐、花生凤尾鱼 (teri kacang)、黄瓜片、参巴酱和炸青葱。对于日常膳食，任何烧烤或油炸蛋白质搭配参巴酱和新鲜蔬菜都是一道完整、均衡的菜肴。
为什么我的米饭没有变成均匀的黄色？
在大米开始吸收姜黄粉之前，姜黄粉需要完全溶解在液体中，因此在步骤 3 中要非常彻底地搅拌。块状或陈旧的姜黄也很难分布——如果有疑问，请先将其放入少许温水中搅拌。将新鲜磨碎的姜黄滤入烹饪液中，可产生最均匀、充满活力的黄金。
营养成分
每份 (300g) · 6 总份量
时间总结
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