米饭豆焖鸡

关于这个食谱

米饭和豆子炖鸡是伯利兹美食的核心，也是该国非官方的国菜，几乎每个家庭每周都会吃。将伯利兹红豆煮至变软，然后拌入带有雷卡多（achiote 调味料）香气的椰子饭中，而炖鸡（带骨片在雷卡多中腌制，并与西红柿、洋葱和辣椒一起在自己的汁液中慢慢炖）提供了丰富而深味的对比。在周日晚餐和庆祝宴会上，这种组合总是搭配凉拌卷心菜和土豆沙拉。它的简单性让人感到舒适、持久，而且非常美味。

食材

服务 6

• 1.2 千克带骨鸡块（大腿和鸡腿）
• 2 汤匙recado rojo（achiote 糊）
• 3 汤匙白醋
• 1 茶匙盐
• ½ 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙小茴香粉
• 1大洋葱，一半切片，一半切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2西红柿，切碎
• 1灯笼椒，切碎
• 3 汤匙植物油
• 400 克干红芸豆，浸泡过夜
• 400 毫升椰奶
• 400 克长粒白米，冲洗干净
• 1 茶匙recado rojo（米饭）
• 600 毫升水（米饭用）

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将雷卡多酱溶解在醋中。用盐、胡椒和孜然在鸡块上擦拭。加入切片洋葱和一半大蒜。腌制至少1小时，最好隔夜。

2. 2

   煮豆子

   沥干浸泡过的豆子，并用淡水覆盖。煮1小时直至变软但不散开。沥干水分，保留一些烹饪液。

3. 3

   炖鸡

   在一个宽而重的锅中用中高火加热油。将洋葱从腌料中取出，与剩余的切碎的洋葱和大蒜一起炒 3 分钟。加入鸡块，将鸡块全部煎至棕色，每面煎 4-5 分钟。加入西红柿、甜椒和 120 毫升水。盖上锅盖，小火焖 40-45 分钟，直至鸡肉变软并裹上浓郁的酱汁。

4. 4

   煮椰子饭和豆子

   在另一个锅中，加热 1 汤匙油。将 1 茶匙 redado 溶解在椰奶中，然后与水一起加入锅中。加入煮熟的豆子。煮沸。加入米饭，搅拌一次，重新煮沸，然后盖紧盖子，调至最低火。煮20分钟。

5. 5

   休息和服务

   将米饭和豆子从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟。蓬松后与炖鸡及其酱汁一起食用。

变化

• •

  使用黑豆代替红芸豆——在某些地区同样是传统做法。

• •

  在侧面添加大蕉片以增加脆度和甜味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

大米和豆类可冷藏最多 3 天。炖鸡可以保存4天。两者都冻结得很好。

常见问题解答