米饭和豆子炖鸡是伯利兹美食的核心，也是该国非官方的国菜，几乎每个家庭每周都会吃。将伯利兹红豆煮至变软，然后拌入带有雷卡多（achiote 调味料）香气的椰子饭中，而炖鸡（带骨片在雷卡多中腌制，并与西红柿、洋葱和辣椒一起在自己的汁液中慢慢炖）提供了丰富而深味的对比。在周日晚餐和庆祝宴会上，这种组合总是搭配凉拌卷心菜和土豆沙拉。它的简单性让人感到舒适、持久，而且非常美味。
服务 6
将雷卡多酱溶解在醋中。用盐、胡椒和孜然在鸡块上擦拭。加入切片洋葱和一半大蒜。腌制至少1小时，最好隔夜。
沥干浸泡过的豆子，并用淡水覆盖。煮1小时直至变软但不散开。沥干水分，保留一些烹饪液。
在一个宽而重的锅中用中高火加热油。将洋葱从腌料中取出，与剩余的切碎的洋葱和大蒜一起炒 3 分钟。加入鸡块，将鸡块全部煎至棕色，每面煎 4-5 分钟。加入西红柿、甜椒和 120 毫升水。盖上锅盖，小火焖 40-45 分钟，直至鸡肉变软并裹上浓郁的酱汁。
在另一个锅中，加热 1 汤匙油。将 1 茶匙 redado 溶解在椰奶中，然后与水一起加入锅中。加入煮熟的豆子。煮沸。加入米饭，搅拌一次，重新煮沸，然后盖紧盖子，调至最低火。煮20分钟。
将米饭和豆子从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟。蓬松后与炖鸡及其酱汁一起食用。
Recado rojo（achiote 酱）对于纯正的颜色和味道至关重要。在拉丁杂货店找到它。
鸡肉腌制的时间越长，味道越深。
如有需要，请务必保留一些煮豆水以添加到米饭中。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用黑豆代替红芸豆——在某些地区同样是传统做法。
在侧面添加大蕉片以增加脆度和甜味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
大米和豆类可冷藏最多 3 天。炖鸡可以保存4天。两者都冻结得很好。
大米和豆类反映了西非的烹饪传统，这种传统是随着非洲奴隶一起到来的，他们带来了用豆类煮米饭的传统。结合玛雅本土香料传统（尤其是 achiote）和加勒比椰奶，几个世纪以来，它演变成了伯利兹的权威国菜。
Recado rojo 是一种以 achiote 为基础的香料酱，在中美洲和加勒比地区广泛使用。它由磨碎的红木种子、香料和醋制成，赋予食物独特的橙红色和泥土味。 Goya 和其他品牌广泛销售。
是的 — 沥干并冲洗 2 罐（800 克），并跳过浸泡和煮沸步骤。煮椰子饭时直接添加它们。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (430g) · 6 总份量
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