尽管被称为“豌豆”，这道标志性的牙买加菜肴使用芸豆（加勒比海的“豌豆”）。米饭在浓郁的椰奶中与芸豆、百里香、葱和一整粒苏格兰帽辣椒一起炖煮，既能增添风味，又不会产生过大的热量。它与烤鸡密不可分，是牙买加周日大餐的支柱。
服务 6
将椰奶和水放入大锅中，加入芸豆、百里香、葱、大蒜和苏格兰帽，煮沸。
将米淘洗干净，加盐放入锅中。搅拌一次并重新煮沸。
将热量调至非常低，盖紧盖子，煮 20-25 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
从火上移开并盖上盖子静置 5 分钟。
取出苏格兰威士忌帽（整个丢弃）、百里香小枝和葱。将米饭弄松，与烤鸡或咖喱山羊肉一起食用。
切勿刺穿苏格兰威士忌的帽子——它无需加热即可增加风味。
使用全脂椰奶以获得最柔滑的效果。
米饭应该吸收所有液体；烹饪过程中不要掀开盖子。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用gungo（鸽子）豌豆制作传统的圣诞节版本。
最后添加一小块黄油，以获得更丰富的效果。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。用泼水重新加热以防止粘连。
大米和豌豆是牙买加非洲侨民的遗产——这道菜结合了西非大米传统和新世界芸豆。几个世纪以来，牙买加每周日都会吃它。
在加勒比英语中，“豌豆”指的是其他说英语的人所说的豆类。芸豆是这道菜的经典选择。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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