哥伦比亚Arroz con Coco
来自哥伦比亚加勒比海岸的甜香椰子米——焦糖椰奶赋予其独特的金色。
关于这个食谱
Arroz con coco 是卡塔赫纳和巴兰基亚等哥伦比亚加勒比海岸城市的骄傲。神奇之处在于减少新鲜椰奶的量，直到脂肪分离，椰子固体炸成金黄色的小块，称为“titoté”。然后用这些焦糖椰子块来烘烤米饭，使其具有不同于任何其他米饭的非凡坚果味和焦糖甜味。
食材
服务 6
- 2 杯长粒白米
- 2 罐椰奶（每份400毫升）
- 1 杯水
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙盐
- 1/2 杯葡萄干（可选）
步骤
- 1
制作提托特
将椰奶倒入宽锅或锅中，用中火加热。煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至牛奶减少且椰子脂肪分离。继续烹饪，当固体开始在释放的脂肪中煎炸时，变成金黄色——这些就是 titoté。
- 2
把米饭烤一下
将洗净的米与 titoté 一起放入锅中。搅拌，让每一粒谷物都沾上焦糖椰子。烘烤 2-3 分钟。
- 3
添加液体并调味
添加水、糖和盐。搅拌并煮沸。如果使用的话添加葡萄干。
- 4
煮米饭
将热量降低至最低设置。盖紧盖子，煮 18-20 分钟，直至所有液体被吸收。
- 5
休息和蓬松
从火上移开并静置 5 分钟。用叉子弄松并食用。
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专业提示
- →
不要着急，焦糖块是这道菜的核心。
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使用全脂椰奶以获得最佳效果。
- →
米饭应该是略带金黄色的，而不是白色的。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加虾即可享用完整的沿海美食
- •
使用红糖以获得更深的糖蜜味
- •
省略糖并添加大蒜使其味道鲜美
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。用水或椰奶重新加热。
历史与起源
Arroz con coco 反映了非洲裔哥伦比亚对加勒比海岸美食的强烈影响，那里有丰富的椰子树，从汤到甜点，椰子被用于各种食品中。
常见问题解答
什么是蒂托泰？
Titoté 是椰奶煮熟时形成的焦糖椰子固体。它们赋予大米特有的金黄色和坚果味。
我可以用椰子奶油吗？
是的，但要用水稍微稀释，因为它比椰奶更浓郁。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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