Arepas de Choclo — 哥伦比亚甜玉米玉米饼

关于这个食谱

哥伦比亚玉米饼由新鲜（或冷冻）甜玉米与黄油和奶酪混合成厚面团，然后煎至金黄色，边缘略脆。与委内瑞拉的玉米饼（由预先煮熟的玉米粉制成）不同，哥伦比亚的巧克力玉米饼更软、更甜、结构更少——更像是厚玉米煎饼而不是面包。它们在麦德林和安第斯地区很受欢迎，通常将其切开并塞入新鲜的白奶酪（cuajada），这些奶酪会因玉米饼的温暖而稍微融化。它们可以作为早餐、街头小吃，也可以在哥伦比亚自助餐厅与咖啡一起食用。

食材

服务 4

• 400 g冷冻甜玉米粒(或新鲜的棒子)
• 100 g马萨雷帕或普通面粉
• 50 g黄油(融化了)
• 1 tablespoon糖
• 0.5 teaspoon盐
• 100 g新鲜马苏里拉奶酪或奶酪壁画(磨碎，用于填充)

步骤

1. 1

   做面团

   将玉米粒搅拌成粗糙的糊状（不完全光滑）。与马萨雷帕、融化的黄油、糖和盐混合。面团应该厚且可塑。

   在玉米混合物中留下一些质地——稍微粗糙的质地比光滑的果泥更具特色。

2. 2

   形状

   分成8份。将每个擀成约1厘米厚的圆形。

3. 3

   干锅

   在抹了少许油的煎锅或不粘锅上用中火每面煎 5-6 分钟，直至呈金黄色并带有一些深色斑点。

4. 4

   填满奶酪

   趁热，打开并塞入磨碎的马苏里拉奶酪或奶酪壁画。热量会使奶酪软化。立即吃饭。

变化

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  在奶酪上淋上一点蜂蜜，即可制成甜咸口味。

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  与热巧克力或 Tinto（哥伦比亚黑咖啡）一起食用。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的玉米饼在室温下保存 1 天。在热煎锅上重新加热。

常见问题解答