Changua——哥伦比亚牛奶鸡蛋汤

关于这个食谱

Changua 是波哥大最传统的早餐菜肴，也是拉丁美洲最不寻常的汤之一：一种简单、温热的牛奶汤，加入葱和香菜，然后轻轻煮鸡蛋。它被所有社会阶层的波哥大人作为早餐食用，并且是与安第斯高地首都（波哥大海拔 2600 米）寒冷、灰色的早晨相关的少数菜肴之一。牛奶汤用葱和香菜调味，通常将放一天的面包（称为 calado）浸入其中或一起食用。 Changua 是一种听起来很简单但令人深感舒适的菜肴，尤其是在寒冷的天气里，它代表了波哥大烹饪特色的重要组成部分。

食材

服务 2

• 400 ml全脂牛奶
• 200 ml水
• 3 stalks葱(切碎的)
• 0.5 teaspoon盐
• 4鸡蛋
• 1 small bunch新鲜香菜（香菜）(切碎的)
• 2 slices一天的面包(用于扣篮)

步骤

1. 1

   将牛奶汤煮沸

   将牛奶、水、葱和盐放入锅中混合。用中火慢慢地煮。

2. 2

   煮鸡蛋

   将鸡蛋直接打入煮沸的牛奶汤中。煮 3-4 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。

   保持小火——剧烈的煮沸会破坏鸡蛋并使牛奶变质。

3. 3

   发球

   每人 2 个鸡蛋，舀入深碗中。撒上大量新鲜香菜。与面包一起食用，浸泡。

变化

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  有些版本会在碗中添加一块新鲜奶酪（cuajada）。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

每次都是新鲜的——这只需要 10 分钟，而且不好储存。

常见问题解答