牙买加混蛋鸡（经典）

关于这个食谱

牙买加肉干鸡是牙买加美食中烟雾浓郁、火热、芳香浓郁的主菜——将鸡块浸泡在苏格兰帽辣椒、多香果浆果（赋予肉干特色的本土成分）、百里香、大蒜、大葱、生姜、红糖和黑酱油的酱中，然后在多香果木（与多香果相同的植物）上慢慢烧烤，以获得独特的烟雾。这项技术来自住在牙买加山区的逃亡奴隶马龙人，他们在 17 世纪发明了慢熏肉保存技术。 “jerk”一词源自“charqui”，这是受西班牙语影响的干肉一词。岛上正宗的混蛋小屋仍然使用多香果木。在家里，室内改造使用烤箱+热烤盘。搭配米饭和豌豆（芸豆米饭）、节日（甜炸面团）和冰镇红条纹啤酒。

食材

服务 6

• 1.5 千克鸡大腿和鸡腿（带骨、带皮）
• 3-5苏格兰帽辣椒（种子用于较温和的辣椒；整个辣椒用于传统的火）
• 2 汤匙磨碎的五香粉（或 30 个烤完整浆果，磨碎）
• 1 小束新鲜百里香（约15小枝，仅叶子）
• 6葱，大致切碎
• 1 拇指鲜姜
• 8 瓣大蒜
• 3 汤匙黑酱油
• 3 汤匙红糖
• 3 汤匙中性油
• 3 汤匙白醋
• 2 汤匙新鲜酸橙汁
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙肉豆蔻粉
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 1.5 茶匙细盐
• 米饭和豌豆、节日、酸橙块

步骤

1. 1

   做肉干腌料

   在食品加工机中，将苏格兰帽子（戴手套）、多香果、百里香叶、葱、姜、大蒜、酱油、红糖、油、醋、酸橙汁、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒和盐混合成浓稠的芳香糊状物。辣味：中辣时需要 3 个辣椒，牙买加传统火需要 5 个辣椒。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉拍干。每块皮上划2-3处，让腌料渗入。在皮肤下、缝隙中、全身各处涂抹大量的混蛋膏。盖上盖子，放入冰箱腌制至少 4 小时，最好 24 小时。

3. 3

   达到室温

   烹饪前 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出——冷鸡肉放在热烤架上烤得不均匀。

4. 4

   加热烤架/烤盘

   如果在户外：准备一个装有煤的木炭烤架（直接+间接加热区）。将几块浸泡过的多香果木（或苹果木，如果没有）扔在煤上。如果在室内：将烤箱加热至 200°C；在炉子上预热烤盘。

5. 5

   直接加热烧焦

   将鸡皮面朝下，直接加热（或烤盘）煮 4-5 分钟，直至烧焦。翻动;再煎4分钟。腌料会严重烧焦——没错。

6. 6

   通过间接加热进行烹饪

   将鸡肉移至间接侧（或将烤盘移至烤箱）。盖上盖子（或关闭烤箱）。总共煮 25-30 分钟，偶尔翻动，直到大腿最厚部分的内部温度达到 75°C。

7. 7

   休息

   将鸡肉放在温暖的板上。休息 5 分钟，让汁液重新分布。

8. 8

   切碎并上菜

   用重型切肉刀将鸡肉切成小块——牙买加混蛋风格。盛在一个温暖的拼盘上，里面有米饭和豌豆、节日（甜玉米面饺子）、一块酸橙，以及一小碗额外保留的肉干酱，供那些想要更多火的人使用。

变化

• •

  肉干：用带骨猪肩肉代替鸡肉。同样的腌料；慢吸4小时。

• •

  干鱼：扇贝或整条鲷鱼。将腌制时间缩短至 1 小时，每面烤 6 分钟。

• •

  素肉干：腌制杏鲍菇或豆豉；以同样的方式烧烤。

存储

将煮熟的肉干冷藏最多 4 天；冻结2个月。第二天夹在三明治里冷吃是出了名的美味。

常见问题解答