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牙买加混蛋鸡（经典）
牙买加的招牌菜是用火热的苏格兰威士忌帽、五香粉、百里香和姜酱腌制的鸡肉，然后在多香果木上烤。
准备
240 分钟
烹饪
45 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
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牙买加的招牌菜是用火热的苏格兰威士忌帽、五香粉、百里香和姜酱腌制的鸡肉，然后在多香果木上烤。
牙买加肉干鸡是牙买加美食中烟雾浓郁、火热、芳香浓郁的主菜——将鸡块浸泡在苏格兰帽辣椒、多香果浆果（赋予肉干特色的本土成分）、百里香、大蒜、大葱、生姜、红糖和黑酱油的酱中，然后在多香果木（与多香果相同的植物）上慢慢烧烤，以获得独特的烟雾。这项技术来自住在牙买加山区的逃亡奴隶马龙人，他们在 17 世纪发明了慢熏肉保存技术。 “jerk”一词源自“charqui”，这是受西班牙语影响的干肉一词。岛上正宗的混蛋小屋仍然使用多香果木。在家里，室内改造使用烤箱+热烤盘。搭配米饭和豌豆（芸豆米饭）、节日（甜炸面团）和冰镇红条纹啤酒。
服务 6
在食品加工机中，将苏格兰帽子（戴手套）、多香果、百里香叶、葱、姜、大蒜、酱油、红糖、油、醋、酸橙汁、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒和盐混合成浓稠的芳香糊状物。辣味：中辣时需要 3 个辣椒，牙买加传统火需要 5 个辣椒。
将鸡肉拍干。每块皮上划2-3处，让腌料渗入。在皮肤下、缝隙中、全身各处涂抹大量的混蛋膏。盖上盖子，放入冰箱腌制至少 4 小时，最好 24 小时。
烹饪前 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出——冷鸡肉放在热烤架上烤得不均匀。
如果在户外：准备一个装有煤的木炭烤架（直接+间接加热区）。将几块浸泡过的多香果木（或苹果木，如果没有）扔在煤上。如果在室内：将烤箱加热至 200°C；在炉子上预热烤盘。
将鸡皮面朝下，直接加热（或烤盘）煮 4-5 分钟，直至烧焦。翻动;再煎4分钟。腌料会严重烧焦——没错。
将鸡肉移至间接侧（或将烤盘移至烤箱）。盖上盖子（或关闭烤箱）。总共煮 25-30 分钟，偶尔翻动，直到大腿最厚部分的内部温度达到 75°C。
将鸡肉放在温暖的板上。休息 5 分钟，让汁液重新分布。
用重型切肉刀将鸡肉切成小块——牙买加混蛋风格。盛在一个温暖的拼盘上，里面有米饭和豌豆、节日（甜玉米面饺子）、一块酸橙，以及一小碗额外保留的肉干酱，供那些想要更多火的人使用。
处理苏格兰帽子时请戴上手套——油会粘在皮肤上几个小时，而且您会接触到眼睛。
如果可能的话，至少腌制 24 小时——随着时间的推移，五香粉和生姜会使肉发生变化。
如果使用木炭，请将浸泡过的多香果木扔在煤上。苹果木是其次的。
肉干：用带骨猪肩肉代替鸡肉。同样的腌料；慢吸4小时。
干鱼：扇贝或整条鲷鱼。将腌制时间缩短至 1 小时，每面烤 6 分钟。
素肉干：腌制杏鲍菇或豆豉；以同样的方式烧烤。
将煮熟的肉干冷藏最多 4 天；冻结2个月。第二天夹在三明治里冷吃是出了名的美味。
Jerk 技术是由 Maroons（17 世纪逃往牙买加蓝山的非洲奴隶）发明的，是一种通过在多香果木上慢慢熏制肉来保存肉类的方法。 “jerk”一词源自“charqui”，西班牙语-盖丘亚语中的意思是“干肉”。牙买加东海岸的波士顿湾被认为是混蛋的精神家园；当今最著名的混蛋小屋（Scotchies、波士顿混蛋中心）仍然使用多香果木烹饪，每天提供数百盘菜肴。
苏格兰威士忌帽子的热度为 100,000-350,000 史高维尔单位，大约是墨西哥辣椒的 12 倍，与哈瓦那辣椒相似。它们具有果味特征。如果没有，哈瓦那是最接近的替代品。
是的 — 在 200°C 下烘烤 40-45 分钟，最后在烤炉下烘烤 4 分钟以炭化。烟味较少，但效果极佳。
每份 (320g) · 6 总份量
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