Jerk Chicken（牙买加五香烤鸡）

关于这个食谱

烤鸡是牙买加最著名的烹饪出口产品——带骨鸡肉腌制在苏格兰帽辣椒、五香粉（所有香料中最具牙买加特色的，也称为多椒）、大蒜、生姜、葱、百里香、红糖、酱油，有时还有肉桂、肉豆蔻和丁香的酱中。传统上，鸡肉在带盖的鼓桶烤架（“烤盘”）中用多椒木炭慢煮 2-3 小时，直至深烟熏、烧焦并从骨头上脱落。家用版本使用烤架或烤箱-烤鸡组合。多香果是不可协商的元素——正是它使烤鸡具有牙买加特色，而不仅仅是五香鸡。 Jerk Chicken（牙买加五香烤鸡）植根于牙买加厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将整只鸡切成块（或 1.5 公斤块），经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——整只鸡的新鲜度、切成块（或1.5公斤块）、添加顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 1.8 千克整只鸡，切成块（或1.5公斤块）
• 3苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒）
• 6葱，大致切碎
• 6蒜瓣
• 30 克新鲜生姜，大致切碎
• 6新鲜百里香小枝
• 2 汤匙磨碎的五香粉（牙买加胡椒）
• 2 汤匙红糖
• 3 汤匙酱油
• 3 汤匙中性油
• 2 汤匙酸橙汁
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉
• 1 茶匙盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   做肉干腌料

   将苏格兰帽子、葱、大蒜、姜、百里香（仅叶）、五香粉、红糖、酱油、油、酸橙汁、肉桂、肉豆蔻、盐和胡椒混合成粗糊。

2. 2

   腌制鸡肉

   在鸡块上深深地划几刀（到骨头）。将腌料充分涂抹到所有伤口和皮下。盖上盖子并冷藏至少 6 小时，最好过夜。

3. 3

   低而慢地烧烤

   用中低木炭或带盖的烤架烧烤 45-60 分钟，每 15 分钟翻动一次。鸡肉应该慢慢煮，并形成炭而不烧焦。

4. 4

   高温完成

   将火调至最高，最后烤 5-10 分钟，直至各面深度烧焦并煮熟（内部温度 74°C / 165°F）。

5. 5

   发球

   休息5分钟。与节日（煎饺）、米饭、豌豆和切片腌黄瓜一起食用。

变化

• •

  肉干：将猪肩肉放入同样的肉干酱中腌制，然后在 160°C 下烤 3-4 小时。

• •

  烤鱼：将紧实的白鱼或红鲷鱼腌制 30 分钟，然后每面烤 4-5 分钟。

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

腌制好的生鸡肉可在冰箱中保存2天。煮熟的烤鸡可以保存4天。

常见问题解答