米饭和豌豆（牙买加椰子饭）

关于这个食谱

米饭和豌豆是牙买加的国民配菜，尽管有这个名字，但它使用芸豆（不是豌豆）和米饭一起在椰奶中煮熟，上面放有大蒜、葱、百里香和苏格兰威士忌帽子（为了风味而不需要极热）。牙买加每周日的餐桌上都会有米饭和豌豆，每个家庭都有一个精确的版本。椰奶赋予米饭微妙的丰富性和轻微的甜味，平衡了肉干菜肴的热量。在牙买加，芸豆被称为“红豌豆”，因此得名。圣诞节时使用贡戈豌豆（木豌豆）。大米和豌豆（牙买加椰子米）植根于牙买加厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：长粒白米经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日夜间小吃还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——长粒白米的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 400 克长粒白米
• 400 克罐装芸豆，沥干并冲洗
• 400 毫升椰奶
• 400 毫升水
• 3蒜瓣，压碎
• 3葱
• 4新鲜百里香小枝
• 1苏格兰帽辣椒，完整且完整
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   合并并煮沸

   将米冲洗至水清澈为止。将大米、芸豆、椰奶、水、大蒜、葱、百里香、整个苏格兰威士忌帽和盐放入锅中。搅拌一次。

2. 2

   库克

   煮沸，搅拌一次，然后将热量降至最低。盖紧盖子，煮 20-25 分钟，不要打开盖子。

3. 3

   检查并休息

   检查米饭是否煮熟并且液体被吸收。取出苏格兰威士忌帽、百里香小枝和葱。盖上盖子，离火休息 5 分钟。

4. 4

   蓬松并上菜

   用叉子弄松并食用。

变化

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  圣诞豌豆：在圣诞节用木豆代替芸豆，这是牙买加的传统。

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  在烹饪液中添加肉桂棒，以获得稍微温暖、更甜的口感。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

可在冰箱中保存 4 天。用几汤匙水重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答