特克斯和凯科斯群岛豌豆和大米

关于这个食谱

豌豆和米饭是特克斯和凯科斯群岛的基石配菜。木豆与松软的长粒米、椰奶和百里香一起炖煮，带来坚果的甜味，与烤鱼或鸡肉完美搭配。

食材

服务 6

• 2 杯长粒白米
• 1 罐木豆(400 克，沥干)
• 1 罐椰奶(400毫升)
• 2 杯水
• 3 枝新鲜百里香
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   混合液体

   将椰奶和水倒入中等大小的平底锅中，煮沸。

2. 2

   添加成分

   加入米饭、木豆、百里香和盐。

   不要急于洋葱——柔软、金黄色的洋葱有助于增加甜味；生洋葱会带来苦味。

3. 3

   煨

   将火调小，盖上锅盖，煮 18-20 分钟，直至液体被吸收。

   烹饪过程中请勿掀开盖子。

4. 4

   休息和蓬松

   从火上移开，休息 5 分钟，然后用叉子弄松并丢弃百里香小枝。

   如果你的锅盖密封不严，请先用一张箔纸盖住锅，然后再盖上锅盖。

5. 5

   不受干扰地煨

   用最低火煮 18-20 分钟。你会听到液体在吸收时逐渐安静下来——聆听从冒泡到微弱、干燥的嘶嘶声的变化，这表明底层开始结皮。 18分钟时，轻轻倾斜锅；如果液体晃动，请再等待 2 分钟。

6. 6

   Rest and fluff

   将锅完全从火上移开，盖上盖子，静置 5 分钟。这段休息时间至关重要——它可以让残留的蒸汽完成最上面的谷物的烹饪，并使米饭更容易蓬松而不被捣碎。取出百里香小枝，然后用叉子轻轻地提起米饭，将米粒分开。品尝并调整盐。

变化

• •

  在液体之前加入用油炒香的洋葱丁和大蒜。

• •

  使用黑眼豌豆作为替代品。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多4天；用泼水重新加热。

常见问题解答