豌豆和米饭是特克斯和凯科斯群岛的基石配菜。木豆与松软的长粒米、椰奶和百里香一起炖煮，带来坚果的甜味，与烤鱼或鸡肉完美搭配。
服务 6
将椰奶和水倒入中等大小的平底锅中，煮沸。
加入米饭、木豆、百里香和盐。
不要急于洋葱——柔软、金黄色的洋葱有助于增加甜味；生洋葱会带来苦味。
将火调小，盖上锅盖，煮 18-20 分钟，直至液体被吸收。
烹饪过程中请勿掀开盖子。
从火上移开，休息 5 分钟，然后用叉子弄松并丢弃百里香小枝。
如果你的锅盖密封不严，请先用一张箔纸盖住锅，然后再盖上锅盖。
用最低火煮 18-20 分钟。你会听到液体在吸收时逐渐安静下来——聆听从冒泡到微弱、干燥的嘶嘶声的变化，这表明底层开始结皮。 18分钟时，轻轻倾斜锅；如果液体晃动，请再等待 2 分钟。
将锅完全从火上移开，盖上盖子，静置 5 分钟。这段休息时间至关重要——它可以让残留的蒸汽完成最上面的谷物的烹饪，并使米饭更容易蓬松而不被捣碎。取出百里香小枝，然后用叉子轻轻地提起米饭，将米粒分开。品尝并调整盐。
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漂洗大米可以去除多余的淀粉，从而获得更蓬松的效果。
全脂椰奶可提供最佳风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将一整顶苏格兰威士忌帽放入锅中并在上菜前取出，增添了微妙的温暖和果味，但不会使米饭变得辛辣——这是岛上的传统技巧。
在液体之前加入用油炒香的洋葱丁和大蒜。
使用黑眼豌豆作为替代品。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多4天；用泼水重新加热。
非洲大米和豌豆传统的直系后裔，通过奴隶贸易带到加勒比地区。
是的，浸泡过夜并煮至变软，然后添加到米饭中。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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