特克斯和凯科斯群岛 约翰尼·蛋糕
微甜的煎玉米面饼——与鱼或果酱完美搭配。
关于这个食谱
约翰尼蛋糕是整个加勒比地区深受人们喜爱的面包。在特克斯和凯科斯群岛，它被炸至金黄色，与炖鱼、海螺一起食用，或者简单地涂上黄油和当地的番石榴果酱。这款特克斯和凯科斯约翰尼蛋糕由家庭厨师精心制作，经过几代人的精心打磨，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 6
- 2 杯通用面粉
- ½ 杯玉米粉
- 2 茶匙泡打粉
- 1 汤匙糖
- ¾ 杯水(大约)
- 3 汤匙植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
做面团
将面粉、玉米粉、泡打粉和糖混合。逐渐加水，揉成柔软、不粘手的面团。
- 2
形状
分成 6 个相等的球，并将每个球压平成 1/2 英寸厚的圆形。
- 3
弗莱
在煎锅中用中火加热油。将蛋糕每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。
保持火候适中，以便内部煮熟。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分并趁热食用。
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专业提示
- →
不要过度劳累，否则蛋糕会变硬。
- →
添加少许盐以获得咸味版本。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在 190 °C 下烘烤 20 分钟，以获得较淡的版本。
- •
将椰丝加入面团中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
室温保存最多2天；在干锅中重新加热。
历史与起源
约翰尼蛋糕源自原住民和殖民地的规定，作为一种用途广泛、价格低廉的面包，成为加勒比海岛屿上的主食。
常见问题解答
这个和锄头糕一样吗？
它们有着共同的根源——都是源自美国原住民和殖民地的玉米面小面包。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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