Focaccia Genovese（利古里亚橄榄油小面包）
热那亚著名的橄榄油面包——有酒窝、枕状、涂有大量油并撒有海盐。终极佛卡夏。
关于这个食谱
热那亚佛卡夏 (Focaccia Genovese) 是这道菜的原始版本，而且许多人认为，这是这道菜的最好版本。利古里亚佛卡夏的特点是橄榄油含量高（无论是在面团中还是在烘烤前倒在上面）、独特的凹凸表面和完美平衡的盐皮。内部应该柔软、通风，有轻微的咀嚼感；锅底应该会因锅中的油而形成浅金棕色的外壳。面团比面包面团更湿，富含橄榄油，并进行长时间的首次发酵，然后铺入涂有油的烤盘中，在压凹和烘烤之前再次发酵。在热那亚，佛卡夏面包作为早餐搭配卡布奇诺、作为小吃、作为餐食的佐餐——这是一种生活方式。
食材
服务 8
- 500 克高筋面粉或00面粉
- 375 毫升水，微温的
- 7 克速溶干酵母
- 10 克细盐
- 50 毫升面团用特级初榨橄榄油
- 80 毫升用于托盘和配料的特级初榨橄榄油
- 1 汤匙片状海盐（例如 Maldon）用于装饰
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母和细盐。加入水和50毫升橄榄油，混合成粗面团，揉捏8分钟，直至光滑且稍有粘性。面团比面包面团湿——不要添加额外的面粉。
- 2
第一次崛起
将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，在室温下放置 1-1.5 小时，直至发酵至两倍大。
- 3
转移到托盘
将 40 毫升橄榄油倒入大有边烤盘（30×40 厘米）中。将面团转到托盘上，轻轻拉伸使其适合。如果弹回来，请休息 10 分钟，然后重试。
- 4
二次崛起
将剩余的 40 毫升橄榄油淋在表面。盖上盖子，发酵 45 分钟直至蓬松。
- 5
酒窝和盐
将烤箱预热至 230°C (445°F)。将手指用力按入面团，在面团上留下深深的凹痕。撒上大量的片状盐。
- 6
烘烤
烘烤 20-25 分钟，直至顶部呈金黄色，边缘呈深棕色。橄榄油应该使底部稍微酥脆。
- 7
冷却即可食用
切割前休息 10 分钟。吃温热的。
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专业提示
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橄榄油比你想象的要多——利古里亚佛卡夏并不羞于使用橄榄油。这是决定性的味道。
- →
这些凹痕会阻止佛卡夏面包均匀膨胀并形成充满油的小井。
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为了增加风味，请在烘烤前添加新鲜迷迭香或切成薄片的洋葱。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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Focaccia al rosmarino：添加迷迭香小枝，压入酒窝。
- •
Focaccia col formaggio (Recco)：来自热那亚附近 Recco 的一种完全不同的、薄如纸的夹心版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
制作当天最好。包裹好后可在室温下保存最多 2 天，或冷冻切片。
历史与起源
佛卡夏（Focaccia）在利古里亚有着悠久的历史，可以追溯到前罗马时代。利古里亚水手被认为是将其传播到整个地中海的。这个词来自拉丁语“焦点”（炉灶）——它最初是在炉石上烘烤的。
常见问题解答
我可以用通用面粉代替面包粉吗？
是的——通用面粉可以制作出稍软、不太耐嚼的佛卡夏面包。两者都运作良好。
为什么我的佛卡夏不透气？
面团可能发酵过度（气泡破裂）或发酵不足。使用戳测试：面团应缓慢弹回。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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