Focaccia Genovese（利古里亚橄榄油小面包）

关于这个食谱

热那亚佛卡夏 (Focaccia Genovese) 是这道菜的原始版本，而且许多人认为，这是这道菜的最好版本。利古里亚佛卡夏的特点是橄榄油含量高（无论是在面团中还是在烘烤前倒在上面）、独特的凹凸表面和完美平衡的盐皮。内部应该柔软、通风，有轻微的咀嚼感；锅底应该会因锅中的油而形成浅金棕色的外壳。面团比面包面团更湿，富含橄榄油，并进行长时间的首次发酵，然后铺入涂有油的烤盘中，在压凹和烘烤之前再次发酵。在热那亚，佛卡夏面包作为早餐搭配卡布奇诺、作为小吃、作为餐食的佐餐——这是一种生活方式。

食材

服务 8

• 500 g高筋面粉或00面粉
• 375 ml水，微温的
• 7 g速溶干酵母
• 10 g细盐
• 50 ml面团用特级初榨橄榄油
• 80 ml用于托盘和配料的特级初榨橄榄油
• 1 tbsp片状海盐（例如 Maldon）用于装饰

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母和细盐。加入水和50毫升橄榄油，混合成粗面团，揉捏8分钟，直至光滑且稍有粘性。面团比面包面团湿——不要添加额外的面粉。

2. 2

   第一次崛起

   将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，在室温下放置 1-1.5 小时，直至发酵至两倍大。

3. 3

   转移到托盘

   将 40 毫升橄榄油倒入大有边烤盘（30×40 厘米）中。将面团转到托盘上，轻轻拉伸使其适合。如果弹回来，请休息 10 分钟，然后重试。

4. 4

   二次崛起

   将剩余的 40 毫升橄榄油淋在表面。盖上盖子，发酵 45 分钟直至蓬松。

5. 5

   酒窝和盐

   将烤箱预热至 230°C (445°F)。将手指用力按入面团，在面团上留下深深的凹痕。撒上大量的片状盐。

6. 6

   烘烤

   烘烤 20-25 分钟，直至顶部呈金黄色，边缘呈深棕色。橄榄油应该使底部稍微酥脆。

7. 7

   冷却即可食用

   切割前休息 10 分钟。吃温热的。

变化

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  Focaccia al rosmarino：添加迷迭香小枝，压入酒窝。

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  Focaccia col formaggio (Recco)：来自热那亚附近 Recco 的一种完全不同的、薄如纸的夹心版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

制作当天最好。包裹好后可在室温下保存最多 2 天，或冷冻切片。

常见问题解答