那不勒斯玛格丽特披萨

关于这个食谱

这款披萨以 1889 年萨沃伊女王玛格丽特命名，代表意大利国旗：红色（番茄）、白色（马苏里拉奶酪）、绿色（罗勒）。真正的那不勒斯披萨需要一个非常热的烤箱——家庭厨师可以用最高温度下预热的烤钢或石头来模仿这一点。

食材

服务 4

• 500 克蒂波00面粉(或高筋面粉)
• 325 毫升温水
• 7 克速溶酵母(1 包)
• 1 茶匙细盐
• 1 茶匙糖
• 2 汤匙橄榄油
• 400 克圣马扎诺西红柿(罐头，用手压碎)
• 250 克新鲜马苏里拉奶酪（fior di latte）(撕破，水分拍干)
• 1 把新鲜罗勒叶
• 3 汤匙特级初榨橄榄油(下毛毛雨)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、糖和盐。逐渐加水，然后加入橄榄油。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子，在室温下静置 1 小时，然后冷藏 24-72 小时以获得最佳风味。

   冷发酵可产生复杂的风味和更好的外皮结构。

2. 2

   准备酱汁

   用手将罐装圣马扎诺西红柿压碎放入碗中。用盐和少许橄榄油调味。不要煮——披萨上的新鲜酱汁更有活力。

3. 3

   积极预热烤箱

   将烤钢或厚烤盘放入烤箱中。预热至绝对最高温度（理想情况为 280°C / 550°F）至少 45 分钟。

4. 4

   将面团整形

   将面团分成4个球。在撒了少许面粉的表面上，用手将每个球拉伸成 25-30 厘米的圆形，切勿使用擀面杖，因为它会压出气泡。

5. 5

   顶部并烘烤

   将 3 汤匙酱汁舀到底座上，留下 2 厘米的边框。撕开马苏里拉奶酪并分发。滑到热钢上。烘烤 8-12 分钟，直至外皮烧焦且奶酪冒泡。

   干燥的马苏里拉奶酪 = 更少湿透的披萨。用纸巾将撕碎的马苏里拉奶酪拍干。

6. 6

   完成并上菜

   从烤箱中取出。立即在上面撒上新鲜罗勒和大量您拥有的最好的橄榄油。 2 分钟内上菜。

变化

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  Marinara：没有奶酪，只有大蒜、番茄、牛至和橄榄油——比玛格丽塔更古老。

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  布拉塔玛格丽塔：烘烤后添加一团布拉塔奶酪，以获得奢华的口感。

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  Nduja margherita：将火热的 Nduja 香肠撒在番茄酱下。

存储

烤好的披萨最好新鲜食用。剩菜可冷藏3天。在干煎锅中用中火重新加热，以获得酥脆的底部。

常见问题解答