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经典肉酱烤宽面条
层层叠叠的慢煮肉酱、丝滑的调味汁和新鲜的意大利面片——意大利的终极周日菜肴。
准备
40 分钟
烹饪
180 分钟
份量
8
难度
困难
4.9
登录后评分#面食#意大利语#牛肉#烘烤的#周末#舒适度
层层叠叠的慢煮肉酱、丝滑的调味汁和新鲜的意大利面片——意大利的终极周日菜肴。
来自艾米利亚-罗马涅的正宗肉酱千层面使用新鲜的鸡蛋意大利面、炖至少 3 小时的肉酱和浓郁的贝夏梅尔酱。其结果是一件令人深感满意、柔滑、层次分明的杰作，奖励耐心。它是意大利休闲食品的巅峰之作，也是世界上搜索次数最多的食谱之一。
服务 8
在一个厚重的砂锅中，用中火将培根煎至金黄色。加入洋葱、胡萝卜和芹菜 (soffritto)，煮 15 分钟，直至变软变甜。取出并放在一边。
将热量调高。分批加入牛肉和猪肉——不要挤满锅。积极的棕色以获得深颜色和味道。将索弗里托放回锅中。
加酒并刮掉底部。煮至蒸发。加入番茄酱，煮2分钟。加入碎番茄和高汤。加盐调味。用小火煮 2.5-3 小时，偶尔搅拌。
最后 30 分钟加入牛奶——它可以使肉变嫩，酸度变得柔和。
在平底锅中融化黄油。加入面粉并搅拌煮2分钟。慢慢地加入冷牛奶，一次一勺。煮10分钟，不断搅拌直至浓稠。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。
在30×20厘米的烤盘中，铺上一层薄薄的肉酱。添加意大利面片，然后添加肉酱，然后添加调味酱，然后添加帕尔马干酪。重复 5-6 层。最后浇上白酱和一层厚厚的帕尔马干酪。
盖上箔纸并在 180°C 下烘烤 45 分钟。揭开盖子，再烘烤 15 分钟，直至呈金黄色并冒泡。切割前休息 15 分钟。
静置是不容妥协的——它可以让各层凝固，从而使切片保持其形状。
肉酱必须小火慢炖，太快会失去味道。如果需要，请使用散热器。
新鲜的意大利面片效果最佳；如果使用干的，请先将其煮至半熟。
前一天做好肉酱——一夜之间就会变得更好。
素食：用扁豆和蘑菇代替肉类，使用蔬菜高汤。
白烤宽面条（Lasagna Bianca）：跳过番茄，添加更多调味酱，然后铺上炒蘑菇和菠菜。
冷藏可保存4天。冷冻保存效果长达 3 个月——分份冷冻。
千层面是世界上最古老的面食之一，起源于古罗马。博洛尼亚版本（配肉酱）受到意大利烹饪学院的保护，该学院于 1982 年向博洛尼亚商会提交了官方食谱。
是的，但是在肉酱中添加额外的液体，因为干燥的片材在烘烤过程中会吸收水分。新鲜的意大利面口感更加丝滑。
肉酱中的液体太多，或者白酱太稀。组装前确保肉酱很厚，烘烤后让烤宽面条静置。
每份 (400g) · 8 总份量
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