经典肉酱烤宽面条

关于这个食谱

来自艾米利亚-罗马涅的正宗肉酱千层面使用新鲜的鸡蛋意大利面、炖至少 3 小时的肉酱和浓郁的贝夏梅尔酱。其结果是一件令人深感满意、柔滑、层次分明的杰作，奖励耐心。它是意大利休闲食品的巅峰之作，也是世界上搜索次数最多的食谱之一。

食材

服务 8

• 500 克牛肉末（80/20）
• 200 克猪肉末
• 150 克薄肉(切细丁)
• 1洋葱(切碎的)
• 2胡萝卜(切细丁)
• 2芹菜茎(切细丁)
• 150 毫升干白葡萄酒
• 400 克圣马扎诺西红柿(压碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 200 毫升全脂牛奶
• 500 毫升牛肉高汤
• 12新鲜烤宽面条片
• 100 克帕尔马干酪(磨碎的)
• 80 克无盐黄油
• 80 克普通面粉
• 1 升全脂牛奶(贝夏梅尔酱)
• 1 撮新鲜磨碎的肉豆蔻

步骤

1. 1

   制作肉酱底料

   在一个厚重的砂锅中，用中火将培根煎至金黄色。加入洋葱、胡萝卜和芹菜 (soffritto)，煮 15 分钟，直至变软变甜。取出并放在一边。

2. 2

   把肉煎成褐色

   将热量调高。分批加入牛肉和猪肉——不要挤满锅。积极的棕色以获得深颜色和味道。将索弗里托放回锅中。

3. 3

   制作酱汁

   加酒并刮掉底部。煮至蒸发。加入番茄酱，煮2分钟。加入碎番茄和高汤。加盐调味。用小火煮 2.5-3 小时，偶尔搅拌。

   最后 30 分钟加入牛奶——它可以使肉变嫩，酸度变得柔和。

4. 4

   制作白酱

   在平底锅中融化黄油。加入面粉并搅拌煮2分钟。慢慢地加入冷牛奶，一次一勺。煮10分钟，不断搅拌直至浓稠。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。

5. 5

   将烤宽面条分层

   在30×20厘米的烤盘中，铺上一层薄薄的肉酱。添加意大利面片，然后添加肉酱，然后添加调味酱，然后添加帕尔马干酪。重复 5-6 层。最后浇上白酱和一层厚厚的帕尔马干酪。

6. 6

   烘烤至完美

   盖上箔纸并在 180°C 下烘烤 45 分钟。揭开盖子，再烘烤 15 分钟，直至呈金黄色并冒泡。切割前休息 15 分钟。

   静置是不容妥协的——它可以让各层凝固，从而使切片保持其形状。

变化

• •

  素食：用扁豆和蘑菇代替肉类，使用蔬菜高汤。

• •

  白烤宽面条（Lasagna Bianca）：跳过番茄，添加更多调味酱，然后铺上炒蘑菇和菠菜。

存储

冷藏可保存4天。冷冻保存效果长达 3 个月——分份冷冻。

常见问题解答