阿根廷 Asado 配 Chimichurri

关于这个食谱

在阿根廷，asado 不仅仅是一种烧烤，它还是一种文化习俗、一种社会仪式和一种艺术形式。阿萨多（烧烤大师）深受人们的尊敬，他在家人和朋友聚集的时候，安静地专注于照料 parrilla（烧烤）几个小时。美味的烤肉的关键是耐心、优质牛肉和木材（绝不是天然气）以及盐作为唯一的调味料。 Chimichurri 是一种随处可见的配菜，是一种由平叶欧芹、大蒜、红酒醋和橄榄油混合而成的辛辣酱汁，可以冲淡牛肉的浓郁味道，并在咬一口之间净化味觉。

食材

服务 6

• 1.5 kg牛小排（asado de tira）(带骨，将排骨切成长条)
• 800 g牛侧腹牛排（vacío）(在室温下)
• 2 tablespoons粗海盐
• 1 large bunch平叶欧芹(仅叶子，切碎)
• 6 cloves大蒜(切碎)
• 1 teaspoon干牛至
• 1 teaspoon干红辣椒片
• 4 tablespoons红酒醋
• 120 ml特级初榨橄榄油
• 1 teaspoon盐(奇米丘里酱)

步骤

1. 1

   制作奇米丘里酱

   烹饪前至少 2 小时（或前一天），将欧芹、大蒜、牛至和辣椒片放入碗中。加入红酒醋和一茶匙盐搅拌。逐渐加入橄榄油。酱汁应该是鲜绿色且可倾倒的。品尝并调整酸度和调味料。在室温下静置，使味道融合。

   切勿混合 Chimichurri——手工切碎的厚实质地至关重要。混合将其变成糊状，味道变得浑浊。

2. 2

   准备火

   在烤架的一侧生火（硬木，如白坚木、橡木或果木）。让它燃烧成炽热的余烬——这需要 45-60 分钟。你需要稳定、中等的热量，没有火焰。阿根廷的asado总是在余烬上烹饪，从不明火。

3. 3

   给肉调味

   用厨房用纸将所有肉完全拍干。在所有表面上用粗海盐剧烈调味。不使用其他调味料——牛肉的品质不言而喻。

4. 4

   煮排骨

   将短肋骨的骨头面朝下放在烤架上的余烬上。用小火、稳定的火煮 45-60 分钟，不要转动——骨头的一面将热量轻轻地传导到肉中，并从内部涂上酱汁。当肉从骨头上拉出来并呈深褐色时，肋骨就熟了。

5. 5

   煮侧腹牛排

   排骨烤好前约 15 分钟，将侧腹牛排放在烤架上。每面煮 6-7 分钟，达到三分熟（内部温度 60-62°C），或根据您的喜好调整。切片前休息 10 分钟。

6. 6

   切片即可食用

   将侧腹牛排逆纹理切成 1 厘米的片。与短排骨一起放在板上。用勺子将 Chimichurri 慷慨地浇在肉上，然后在餐桌上多放一些。与硬皮面包一起食用，以擦去汁液。

变化

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  传统的 asado 还包括香肠、morcilla（血肠）和胸腺（molleja），作为主菜切牛肉之前的主菜。

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  Salsa criolla（番茄丁、洋葱、辣椒和欧芹放入醋中）是比 Chimichurri 更清淡的伴奏。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Chimichurri 可在冰箱中保存长达 1 周（大蒜会变得非常醇厚）。剩下的肉最好冷切片并用于三明治或切成碎末。

常见问题解答