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阿根廷肉馅卷饼——烤牛肉和橄榄手馅饼
手工卷曲的片状糕点口袋里装满了五香碎牛肉、橄榄、煮鸡蛋和葡萄干——终极小吃。
准备
60 分钟
烹饪
25 分钟
份量
20
难度
中等
4.8
登录后评分#肉馅卷饼#阿根廷人#牛肉#糕点#小吃#街头食品
手工卷曲的片状糕点口袋里装满了五香碎牛肉、橄榄、煮鸡蛋和葡萄干——终极小吃。
阿根廷肉馅卷饼是该国最受欢迎的街头食品和社交食品——手掌大小的小糕点袋，里面装满了一种名为“pino”的美味混合物，用特有的“repulgue”（卷边）密封，随地区和馅料类型的不同而不同，可以烘烤或油炸。每个阿根廷家庭都有自己的食谱、卷边风格、馅料偏好，以及对谁做最好的肉馅卷饼的激烈看法。 最经典的馅料是来自门多萨或图库曼的牛肉肉馅卷饼，将切碎的牛肉与洋葱、辣椒粉、小茴香和牛至结合在一起，并加入切片橄榄、葡萄干和煮鸡蛋。葡萄干不是可有可无的：它们偶尔会在美味的肉中迸发出甜味，这是阿根廷肉馅卷饼与所有其他版本的区别的一个决定性特征。在填充糕点之前，馅料必须完全冷却——热馅料会使肉馅卷饼变得湿透。 压接（压接）既实用（密封填充物）又美观（每种样式都标志着内部的填充物）。学习卷曲是阿根廷家庭的成人仪式。最常见的方法是将边缘压平，然后以绳子般的方式折叠起来——这需要练习，但会产生漂亮的效果。
服务 20
将猪油揉入面粉和盐中，直至其像面包屑一样。逐渐加入温水，搅拌直至形成光滑、柔韧的面团。短暂揉捏，包裹并在室温下休息 30 分钟。
将洋葱放入油中炒至软甜，持续 10 分钟。加入牛肉丁，煮至棕色。加入辣椒粉、小茴香、辣椒片、盐。煮 15 分钟直至牛肉变软。完全冷却，然后拌入橄榄、葡萄干和切碎的鸡蛋。
组装前，馅料必须是冷的——热馅料会使糕点冒蒸汽并变得湿透。
将糕点分成20个球。将每个滚成14厘米的圆圈。将 2 汤匙馅料放在中间。折叠形成半月形，并用力压紧边缘。
从一个角开始，将边缘折叠起来并按下，继续沿着边缘扭成绳状。或者，用叉子密封。
将烤箱预热至 200°C。放在有衬里的托盘上，刷上打散的鸡蛋液。烘烤 22-25 分钟直至呈深金黄色。
用手将牛肉切成丁，而不是用肉末——质地更令人满意。
葡萄干是传统的，不是可选的——它们提供了必要的甜味。
烘烤前将填满的肉馅卷饼冷却 15 分钟，以防止泄漏。
鸡肉馅饼：用水煮鸡丝和烤辣椒代替牛肉
火腿奶酪肉馅卷饼：只需填入煮熟的火腿丁和马苏里拉奶酪
炸肉馅卷饼：用 180°C 的油每面煎 3 分钟，以获得更酥脆的效果
未烘烤的情况下可冷藏最多 2 天。将未烘烤的食品放在托盘上冷冻，然后装袋 — 在 200°C 下冷冻烘烤 30 分钟。
肉馅卷饼随着来自加利西亚和西班牙其他地区的西班牙和摩尔定居者传入阿根廷，他们自己也受到阿拉伯糕点传统的影响。阿根廷的每个省都发展了自己的风格：萨尔塔肉馅卷饼小而湿润；萨尔塔肉馅卷饼小而湿润；图库曼肉馅卷饼含有煮土豆；门多萨版本的洋葱更多汁。肉馅卷饼现在是阿根廷的非官方国民小吃。
肉馅卷饼的甜味和咸味组合来自通过西班牙带到阿根廷的摩尔烹饪影响——中东美食传统上将水果和肉类结合在一起。葡萄干偶尔会带来一丝甜味，与五香牛肉和咸橄榄形成鲜明对比。在阿根廷，它们的包含是传统的，并且在大多数版本中都是预期的。
每份 (250g) · 20 总份量
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