阿根廷肉馅卷饼——烤牛肉和橄榄手馅饼

关于这个食谱

阿根廷肉馅卷饼是该国最受欢迎的街头食品和社交食品——手掌大小的小糕点袋，里面装满了一种名为“pino”的美味混合物，用特有的“repulgue”（卷边）密封，随地区和馅料类型的不同而不同，可以烘烤或油炸。每个阿根廷家庭都有自己的食谱、卷边风格、馅料偏好，以及对谁做最好的肉馅卷饼的激烈看法。 最经典的馅料是来自门多萨或图库曼的牛肉肉馅卷饼，将切碎的牛肉与洋葱、辣椒粉、小茴香和牛至结合在一起，并加入切片橄榄、葡萄干和煮鸡蛋。葡萄干不是可有可无的：它们偶尔会在美味的肉中迸发出甜味，这是阿根廷肉馅卷饼与所有其他版本的区别的一个决定性特征。在填充糕点之前，馅料必须完全冷却——热馅料会使肉馅卷饼变得湿透。 压接（压接）既实用（密封填充物）又美观（每种样式都标志着内部的填充物）。学习卷曲是阿根廷家庭的成人仪式。最常见的方法是将边缘压平，然后以绳子般的方式折叠起来——这需要练习，但会产生漂亮的效果。

食材

服务 20

• 500 克普通面粉
• 120 克猪油或起酥油(冷的，切丁)
• 150 毫升温水
• 1 茶匙盐
• 1鸡蛋(用于洗蛋)
• 500 克牛肉夹头或顶圆(切细丁（不切碎）)
• 2大洋葱(切细丁)
• 1 汤匙甜辣椒粉
• 1 茶匙小茴香
• 0.5 茶匙辣椒片
• 80 克绿橄榄(去核并切片)
• 40 克葡萄干
• 3煮鸡蛋(去皮并切碎)

步骤

1. 1

   做糕点

   将猪油揉入面粉和盐中，直至其像面包屑一样。逐渐加入温水，搅拌直至形成光滑、柔韧的面团。短暂揉捏，包裹并在室温下休息 30 分钟。

2. 2

   做馅料

   将洋葱放入油中炒至软甜，持续 10 分钟。加入牛肉丁，煮至棕色。加入辣椒粉、小茴香、辣椒片、盐。煮 15 分钟直至牛肉变软。完全冷却，然后拌入橄榄、葡萄干和切碎的鸡蛋。

   组装前，馅料必须是冷的——热馅料会使糕点冒蒸汽并变得湿透。

3. 3

   卷起并填充

   将糕点分成20个球。将每个滚成14厘米的圆圈。将 2 汤匙馅料放在中间。折叠形成半月形，并用力压紧边缘。

4. 4

   压接（重新压接）

   从一个角开始，将边缘折叠起来并按下，继续沿着边缘扭成绳状。或者，用叉子密封。

5. 5

   烘烤

   将烤箱预热至 200°C。放在有衬里的托盘上，刷上打散的鸡蛋液。烘烤 22-25 分钟直至呈深金黄色。

变化

• •

  鸡肉馅饼：用水煮鸡丝和烤辣椒代替牛肉

• •

  火腿奶酪肉馅卷饼：只需填入煮熟的火腿丁和马苏里拉奶酪

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  炸肉馅卷饼：用 180°C 的油每面煎 3 分钟，以获得更酥脆的效果

存储

未烘烤的情况下可冷藏最多 2 天。将未烘烤的食品放在托盘上冷冻，然后装袋 — 在 200°C 下冷冻烘烤 30 分钟。

常见问题解答