哥伦比亚肉馅卷饼
脆皮玉米面团馅饼，里面填满了调味牛肉、土豆和鸡蛋——哥伦比亚最受欢迎的街头食品，炸成金黄色，配上阿吉酱。
关于这个食谱
哥伦比亚肉馅卷饼与阿根廷或智利的肉馅卷饼有很大不同：面团是用 masarepa（预煮玉米粉）而不是小麦粉制成的，这使得它们的玉米壳明显酥脆，稍微易碎，第一口就碎了。馅料通常是调味良好的牛肉皮卡迪洛，配以土豆、葱和煮鸡蛋，但各地差异很大。街头小贩用巨大的油桶出售它们，配上少许 ají picante（新鲜辣椒酱）和柠檬汁一起吃是哥伦比亚街头美食的一大乐趣。哥伦比亚肉馅卷饼应该一两口就吃完——它们小而脆，完全让人上瘾。
食材
服务 6
- 400 克masarepa（预煮白玉米粉）
- 350 毫升温水
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙黄油(融化了)
- 300 克牛肉碎
- 200 克马铃薯(切小块煮熟)
- 1 中洋葱(切细丁)
- 2 瓣大蒜
- 1 茶匙小茴香粉
- 2煮鸡蛋(切碎的)
- 1 升植物油(用于煎炸)
- 2青辣椒(做阿吉酱)
- 1 束香菜(做阿吉酱)
步骤
- 1
做馅料
炒洋葱和大蒜。添加牛肉和棕色。加入孜然和煮熟的土豆。季节。冷却并拌入切碎的鸡蛋。
- 2
做玉米面团
将马萨雷帕、水、盐和黄油混合成光滑、柔韧的面团。休息5分钟。
- 3
组装
将面团搓成小球，用保鲜膜压扁成8厘米的圆形。将一茶匙馅料放在一半上。折叠并用叉子压紧。
- 4
油炸即可食用
用 180°C 的油煎 4-5 分钟，直至酥脆金黄。将香菜和青辣椒与水混合制成阿吉酱。将肉馅卷饼与阿吉和酸橙一起趁热享用。
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专业提示
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玉米面团必须完全密封——任何缝隙和馅料都会渗入油中。
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哥伦比亚肉馅卷饼应该很小——最多咬两口。
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新鲜的 ají（混合青辣椒和香菜酱）对于完整的体验至关重要。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
奶酪肉馅卷饼（仅限奶酪馅饼）在哥伦比亚沿海地区很受欢迎。
- •
有些地区使用米饭和肉馅的组合。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。组装好的未油炸肉馅卷饼可冷冻保存长达 1 个月。
历史与起源
哥伦比亚肉馅卷饼与西班牙和南美的小麦面团不同，它使用玉米面团，这反映了该国以玉米为基本谷物的本土烹饪传统。自殖民时期以来，馅料不断演变，融入了西班牙（牛肉、鸡蛋）和非洲（香料）的影响。如今，哥伦比亚肉馅卷饼是该国最受认可的街头食品之一。
常见问题解答
什么是 masarepa？它与 Masa harina 一样吗？
Masarepa 是预煮的脱水白玉米粉（P.A.N. 品牌最常见）。 Masa harina 是一种墨西哥产品，由碱法玉米制成——不同的工艺和不同的质地。它们不能与哥伦比亚肉馅卷饼互换。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
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