哥伦比亚肉馅卷饼

关于这个食谱

哥伦比亚肉馅卷饼与阿根廷或智利的肉馅卷饼有很大不同：面团是用 masarepa（预煮玉米粉）而不是小麦粉制成的，这使得它们的玉米壳明显酥脆，稍微易碎，第一口就碎了。馅料通常是调味良好的牛肉皮卡迪洛，配以土豆、葱和煮鸡蛋，但各地差异很大。街头小贩用巨大的油桶出售它们，配上少许 ají picante（新鲜辣椒酱）和柠檬汁一起吃是哥伦比亚街头美食的一大乐趣。哥伦比亚肉馅卷饼应该一两口就吃完——它们小而脆，完全让人上瘾。

食材

服务 6

• 400 gmasarepa（预煮白玉米粉）
• 350 ml温水
• 1 teaspoon盐
• 1 tablespoon黄油(融化了)
• 300 g牛肉碎
• 200 g马铃薯(切小块煮熟)
• 1 medium洋葱(切细丁)
• 2 cloves大蒜
• 1 teaspoon小茴香粉
• 2煮鸡蛋(切碎的)
• 1 litre植物油(用于煎炸)
• 2青辣椒(做阿吉酱)
• 1 bunch香菜(做阿吉酱)

步骤

1. 1

   做馅料

   炒洋葱和大蒜。添加牛肉和棕色。加入孜然和煮熟的土豆。季节。冷却并拌入切碎的鸡蛋。

2. 2

   做玉米面团

   将马萨雷帕、水、盐和黄油混合成光滑、柔韧的面团。休息5分钟。

3. 3

   组装

   将面团搓成小球，用保鲜膜压扁成8厘米的圆形。将一茶匙馅料放在一半上。折叠并用叉子压紧。

4. 4

   油炸即可食用

   用 180°C 的油煎 4-5 分钟，直至酥脆金黄。将香菜和青辣椒与水混合制成阿吉酱。将肉馅卷饼与阿吉和酸橙一起趁热享用。

变化

• •

  奶酪肉馅卷饼（仅限奶酪馅饼）在哥伦比亚沿海地区很受欢迎。

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  有些地区使用米饭和肉馅的组合。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。组装好的未油炸肉馅卷饼可冷冻保存长达 1 个月。

常见问题解答