哥伦比亚Changua（牛奶汤）
温暖、舒适的波哥大早餐汤，由牛奶、荷包蛋和葱组成——简单而令人深感满足。
关于这个食谱
Changua 是哥伦比亚安第斯高地的早餐汤，在波哥大和博亚卡尤其受欢迎。淡淡的乳白色肉汤，配上荷包蛋、新鲜葱和香菜茎——听起来很简单，但在寒冷的安第斯早晨却令人深感安慰。搭配calado（干面包浸在汤中），这是哥伦比亚独特的早晨仪式。
食材
服务 2
- 2 杯全脂牛奶
- 1 杯水
- 4 大鸡蛋
- 4 根葱，切碎
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 1 茶匙盐
- 4 片不新鲜的面包或卡拉多（上菜）
步骤
- 1
加热液体
将牛奶和水放入锅中混合。加入葱和盐。用中火慢慢煮。
- 2
煮鸡蛋
煮沸后，小心地将鸡蛋直接打入肉汤中。盖上锅盖，煮 3-4 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。
- 3
完成并上菜
用勺子舀入碗中，确保每个碗里有 2 个鸡蛋。上面撒上新鲜的香菜。与面包一起食用，蘸着吃。
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专业提示
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使用全脂牛奶可获得最柔滑的效果。
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不要让牛奶剧烈沸腾——小火慢炖可以防止牛奶凝结。
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添加少许孜然，味道更浓郁。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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在上面添加一片奶酪壁画
- •
使用一半来获得额外的丰富度
- •
添加一把米饭，做成 changua con arroz
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。鸡蛋不能很好地重新加热。
历史与起源
自前殖民时代以来，Changua 就在哥伦比亚安第斯山脉地区食用，最初用水制成，后来加入西班牙殖民者带来的牛奶。直到今天，它仍然是波哥大早晨的主食。
常见问题解答
为什么要在汤里加牛奶呢？
寒冷的安第斯早晨为工人和农民提供了一种温暖且富含蛋白质的牛奶汤，既实用又营养。
什么是卡拉多？
Calado 是一种干的、稍微不新鲜的面包，专门用来蘸 changua——任何质朴的面包都可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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