哥伦比亚 Patacón（回锅前车前草）
香脆、粉碎的绿色车前草圆——一种多功能的哥伦比亚主食，可作为配菜、零食或浇头底料。
关于这个食谱
Patacón（在其他国家也称为 tostón）是哥伦比亚的一门艺术，通过两次油炸的方法将未成熟的绿色车前草变成华丽的食物。第一次油炸使车前草变软，粉碎后使其变平，第二次油炸使其变得令人难以抗拒的酥脆。用作配菜、小吃或与霍高酱、牛肉丝或鳄梨堆在一起的食用盘。
食材
服务 4
- 3 大绿色（未成熟）车前草
- 2 杯煎炸用植物油
- 1 茶匙盐
- 1 杯水（浸泡用）
- 1 茶匙盐（泡水用）
步骤
- 1
准备车前草
将青芭蕉去皮，切成约2厘米厚的圆片。
- 2
第一次炒
将油加热至 160°C (325°F)。将车前草煎 3-4 分钟，直至变软但未变成褐色。取出并沥干。
- 3
浸泡并粉碎
将炸好的圆片短暂地浸入盐水中，然后用厚玻璃杯或帕塔孔压机的底部将每个圆片压扁至约 5 毫米厚。
- 4
第二次炒
将油加热至 180°C (350°F)。将捣碎的帕塔康饼每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。
- 5
调味并上菜
用纸巾吸干水分，撒上盐，然后立即搭配霍高酱、鳄梨酱或牛肉丝一起食用。
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专业提示
- →
使用非常绿色的车前草——成熟的车前草不会完全变脆。
- →
浸泡步骤是可选的，但可以防止帕塔孔太稠。
- →
油炸后趁热立即调味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
上面放上hogao（哥伦比亚番茄酱）和奶酪
- •
用各种配料制作 patacón 披萨
- •
与 ajiaco 或 sopa de mondongo 一起食用
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。可以在空气炸锅或烤箱中重新加热。
历史与起源
Patacón 是哥伦比亚太平洋和加勒比海岸的主食，深深植根于非洲裔哥伦比亚的烹饪传统，其中车前草是饮食基石。
常见问题解答
为什么要使用绿色大蕉？
绿色大蕉富含淀粉且坚硬，非常适合酥脆。黄色或成熟的车前草对于帕塔康来说太甜太软。
我需要 patacón 压机吗？
不，厚重的玻璃杯底部、切菜板，甚至你的手掌都可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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