Tostones（双层油炸绿大蕉）
酥脆扁平的绿色大蕉，双重油炸至金黄松脆——这是古巴和加勒比地区必不可少的配菜。
关于这个食谱
Tostones（来自西班牙语“tostón”，意思是“烤片”）是古巴和加勒比海地区最受欢迎的菜肴之一——首先将绿色大蕉短暂油炸，然后用 tostonera（或玻璃杯底部）压平，然后再次油炸，直至酥脆。与成熟的大蕉（甜的）不同，绿色大蕉含有淀粉且呈中性，产生的东西更接近于厚薯片而不是甜油条。酥脆的咸味吐司配上大蒜味的魔力酱，令人难以抗拒。
食材
服务 4
- 3 大绿色大蕉(去皮，切成3厘米的圆片)
- 400 毫升植物油(用于煎炸)
- 1 茶匙盐
- 4 瓣大蒜(切碎，用于魔力)
- 4 汤匙橄榄油(为了魔力)
- 2 汤匙酸橙汁或酸橙汁(为了魔力)
- ½ 茶匙小茴香(为了魔力)
步骤
- 1
第一次炒
将油加热至 160°C。将车前草煎 3 分钟，直至呈浅金黄色并熟透。取出并沥干。
- 2
展平
趁热，使用玻璃杯或 tostonera 的平底将每块压平至约 1 厘米厚。
用力、均匀地按压。压平时车前草越热，它们粘在一起的效果就越好。
- 3
第二次炒
将油加热至 190°C。将压扁的碎片煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并酥脆。流走。
- 4
发挥魔力
在橄榄油中短暂炒香大蒜（1 分钟）。关火，加入酸橙汁和小茴香。季节。
- 5
发球
立即加盐。与 mojo 酱一起食用。
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专业提示
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使用绿色（未成熟）大蕉——黄色或黑色大蕉会太甜太软。
- →
油炸后立即加盐——热的石头可以完美吸收盐分。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
Tostones rellenos：将每个 tostones 挖空，然后填入虾、蟹或黑豆。
- •
上面放上 curtido（泡菜沙拉），打造萨尔瓦多风味。
- •
淋上墨西哥辣椒蛋黄酱而不是魔酒，以获得烟熏版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。在 200°C 烤箱中重新加热 5 分钟以恢复松脆感。
历史与起源
Tostones 在加勒比海和拉丁美洲以各种名称生产（哥伦比亚和委内瑞拉称为 patacones）。在古巴，它们是一种主食配菜，可以搭配从 ropa vieja 到烤鱼等各种菜肴。双层油炸技术与比利时薯条相似。
常见问题解答
如何剥绿色车前草的皮？
切断两端。用刀在皮肤上纵向划痕（不要切入肉）。将拇指放在刻痕下剥皮——皮比香蕉坚韧得多。用冷水浸泡 10 分钟会有帮助。
我可以使用空气炸锅吗？
是的 — 在 190°C 下空气炸 4 分钟，压平，然后再次空气炸 4 分钟。第二次炸前喷油。结果很好，但不如油炸那么脆。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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