Moros y Cristianos（摩尔人和基督徒）的名字取自西班牙收复失地运动：黑豆代表摩尔人军队，白米代表基督教军队。在古巴，这道菜在国民饮食中占有重要地位，因此被简单地称为“moros”，几乎每顿饭都会出现。与arroz con frijoles（米饭和豆子分开煮，然后一起上桌）不同，莫罗豆是在一个锅里一起煮的，这样米饭就会被染成美丽的深紫黑色，并吸收豆子、sofrito、小茴香和月桂叶的所有味道。
服务 6
如果使用干豆，请将浸泡过的豆子沥干，并在锅中倒入新鲜的冷水。煮沸后小火煮 45-60 分钟，直至变软但不会散开。预留 750 毫升烹饪液。如果使用罐装豆子，请沥干并冲洗，并使用 750 毫升淡水或蔬菜高汤代替。
将橄榄油放入一个带有紧密盖子的大锅中，用中火加热。加入洋葱和辣椒，煮 8-10 分钟，直至变软并呈金黄色。加入大蒜、小茴香和牛至，煮 1-2 分钟，直至散发出美妙的香味。
将煮熟的黑豆加入 sofrito 中，搅拌以涂上芳香剂。倒入预留的煮液（或水）。加入月桂叶、醋和盐。煮沸并品尝液体——它应该充分调味，因为米饭会吸收它。
将洗净的米放入锅中，搅拌一次，使其分布均匀。重新煮沸，然后将热量降至尽可能低的温度。盖紧盖子，煮 18-20 分钟，不要打开盖子。
如果您有扩散垫，请使用它来确保均匀、温和的热量——这对于防止底层米饭烧焦至关重要。
从火上移开，盖上锅盖，蒸 10 分钟。取出月桂叶，用叉子轻轻地弄松。米饭的颜色应该是漂亮的深色，每粒米都分开，味道浓郁。
水和米的比例很关键，太多了就成粥了；太多了就成粥了。太少就会燃烧。液体与大米的比例约为 1.8:1。
煮饭时切勿掀开盖子——蒸汽会煮表层米饭。
一点点醋可以使菜肴增色，并平衡豆子的泥土味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在烹饪过程中，在豆子中添加一小块烟熏培根或火腿，以获得浓郁的烟熏深度。
一些古巴厨师会在烹饪液中添加一小撮藏红花，以获得微妙的金色色调和额外的风味复杂性。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。在有盖的锅中倒入少量水重新加热。还可冷冻保存长达 2 个月。
这道菜的名字是为了纪念长达几个世纪的收复失地运动，即基督教王国逐渐从摩尔人统治下夺回伊比利亚半岛（711-1492）。来自加那利群岛的古巴定居者将大米和豆类组合带到古巴，并与非洲烹饪传统相融合，创造出标志性的古巴主食。
黑豆是传统豆类，其泥土、矿物质的味道与芸豆截然不同。红豆（frijoles colorados）用于古巴东部的arroz congri，这是一道单独的（尽管相关）菜肴。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (280g) · 6 总份量
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