摩罗斯与克里斯蒂亚诺斯

关于这个食谱

Moros y Cristianos（摩尔人和基督徒）的名字取自西班牙收复失地运动：黑豆代表摩尔人军队，白米代表基督教军队。在古巴，这道菜在国民饮食中占有重要地位，因此被简单地称为“moros”，几乎每顿饭都会出现。与arroz con frijoles（米饭和豆子分开煮，然后一起上桌）不同，莫罗豆是在一个锅里一起煮的，这样米饭就会被染成美丽的深紫黑色，并吸收豆子、sofrito、小茴香和月桂叶的所有味道。

食材

服务 6

• 400 克干黑豆(浸泡过夜，或2×400g罐)
• 400 克长粒白米(冲洗过的)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 大洋葱(切细丁)
• 1 大青辣椒（胡椒）(切细丁)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 2月桂叶
• 1 汤匙苹果醋
• 750 毫升煮豆的液体或水
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮豆子

   如果使用干豆，请将浸泡过的豆子沥干，并在锅中倒入新鲜的冷水。煮沸后小火煮 45-60 分钟，直至变软但不会散开。预留 750 毫升烹饪液。如果使用罐装豆子，请沥干并冲洗，并使用 750 毫升淡水或蔬菜高汤代替。

2. 2

   制作索菲托

   将橄榄油放入一个带有紧密盖子的大锅中，用中火加热。加入洋葱和辣椒，煮 8-10 分钟，直至变软并呈金黄色。加入大蒜、小茴香和牛至，煮 1-2 分钟，直至散发出美妙的香味。

3. 3

   添加豆类和液体

   将煮熟的黑豆加入 sofrito 中，搅拌以涂上芳香剂。倒入预留的煮液（或水）。加入月桂叶、醋和盐。煮沸并品尝液体——它应该充分调味，因为米饭会吸收它。

4. 4

   煮米饭

   将洗净的米放入锅中，搅拌一次，使其分布均匀。重新煮沸，然后将热量降至尽可能低的温度。盖紧盖子，煮 18-20 分钟，不要打开盖子。

   如果您有扩散垫，请使用它来确保均匀、温和的热量——这对于防止底层米饭烧焦至关重要。

5. 5

   休息和蓬松

   从火上移开，盖上锅盖，蒸 10 分钟。取出月桂叶，用叉子轻轻地弄松。米饭的颜色应该是漂亮的深色，每粒米都分开，味道浓郁。

变化

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  在烹饪过程中，在豆子中添加一小块烟熏培根或火腿，以获得浓郁的烟熏深度。

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  一些古巴厨师会在烹饪液中添加一小撮藏红花，以获得微妙的金色色调和额外的风味复杂性。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。在有盖的锅中倒入少量水重新加热。还可冷冻保存长达 2 个月。

常见问题解答