达尔巴特

关于这个食谱

Dal Bhat 是尼泊尔美食和日常生活的基石——大多数尼泊尔人每天吃两次，它不仅仅是一顿饭。这道菜是用浓稠的姜黄香料扁豆汤浇在蒸好的白米饭上，通常配上 tarkari（蔬菜咖喱）、achar（泡菜），通常还配上荤菜。每个地区和家庭都有自己的木豆配方，扁豆品种、香料和调温技术各不相同。用右手食用，并伴随着“Dal Bhat 力量，24 小时”的说法，它为喜马拉雅山上的登山者、农民和城市居民提供了能量。

食材

服务 4

• 1.5 杯红扁豆（masoor dal），冲洗干净
• 4 杯水
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙酥油或油
• 1 茶匙小茴香种子
• 1干红辣椒
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙生姜，磨碎
• 1 中番茄，切碎
• 0.5 茶匙香菜粉
• 0.5 茶匙孜然粉
• 2 杯印度香米，蒸熟即可食用
• 2 汤匙新鲜香菜叶，切碎

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将冲洗过的扁豆、水、姜黄和盐放入锅中混合。煮沸，然后用中火煮 20 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆完全变软。如果需要可倾倒稠度，请添加更多水。

2. 2

   准备塔卡

   在小锅中用中高火加热酥油。加入小茴香籽和干红辣椒；滋滋作响30秒。加入大蒜和姜；煎1分钟至金黄色。加入切碎的番茄、香菜粉、孜然粉；煮 3-4 分钟直至番茄分解。

3. 3

   合并并完成

   将塔卡倒入煮熟的扁豆中，搅拌均匀。一起煮 5 分钟，使味道融合。调整盐和稠度——木豆应该涂在勺子上，但很容易流动。

4. 4

   发球

   将蒸好的印度香米舀入碗中，并在旁边或上面舀出大量的木豆。用新鲜香菜装饰。与蔬菜 tarkari 和番茄 achar（泡菜）一起食用。

变化

• •

  黑扁豆（kalo dal）是更丰盛的版本。

• •

  添加菠菜或芥菜以获得额外的营养。

• •

  用 sel roti 代替米饭，增添节日气氛。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

木豆可冷藏保存长达 4 天；静置时会变稠——重新加热时加一点水。米饭最好是现煮的。

常见问题解答