Dal Bhat 是尼泊尔美食和日常生活的基石——大多数尼泊尔人每天吃两次，它不仅仅是一顿饭。这道菜是用浓稠的姜黄香料扁豆汤浇在蒸好的白米饭上，通常配上 tarkari（蔬菜咖喱）、achar（泡菜），通常还配上荤菜。每个地区和家庭都有自己的木豆配方，扁豆品种、香料和调温技术各不相同。用右手食用，并伴随着“Dal Bhat 力量，24 小时”的说法，它为喜马拉雅山上的登山者、农民和城市居民提供了能量。
服务 4
将冲洗过的扁豆、水、姜黄和盐放入锅中混合。煮沸，然后用中火煮 20 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆完全变软。如果需要可倾倒稠度，请添加更多水。
在小锅中用中高火加热酥油。加入小茴香籽和干红辣椒；滋滋作响30秒。加入大蒜和姜；煎1分钟至金黄色。加入切碎的番茄、香菜粉、孜然粉；煮 3-4 分钟直至番茄分解。
将塔卡倒入煮熟的扁豆中，搅拌均匀。一起煮 5 分钟，使味道融合。调整盐和稠度——木豆应该涂在勺子上，但很容易流动。
将蒸好的印度香米舀入碗中，并在旁边或上面舀出大量的木豆。用新鲜香菜装饰。与蔬菜 tarkari 和番茄 achar（泡菜）一起食用。
使用高压锅将扁豆的烹饪时间缩短至 10 分钟。
添加到 tarka 中的胡芦巴种子 (methi) 带来真正的苦甜味道。
最后挤一点柠檬汁可以提亮味道。
尼泊尔家庭经常使用扁豆的组合——尝试混合马苏尔和恰纳木豆。
黑扁豆（kalo dal）是更丰盛的版本。
添加菠菜或芥菜以获得额外的营养。
用 sel roti 代替米饭，增添节日气氛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
木豆可冷藏保存长达 4 天；静置时会变稠——重新加热时加一点水。米饭最好是现煮的。
几个世纪以来，Dal Bhat 一直在为尼泊尔社区提供食物，其根植于特莱平原和高海拔山谷的农业传统。它的简单性掩盖了非凡的营养平衡，这就是为什么珠穆朗玛峰探险的夏尔巴向导依靠它来获取持续能量。
是的——黄色的moong dal或chana dal效果很好；调整烹饪时间，因为它们需要更长的时间才能软化。
Tarka 是一种将所有香料和芳香剂放入热油中调温的技术，然后将其倒在菜肴上以增添风味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 4 总份量
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