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Dal Makhani – 奶油慢煮黑扁豆配黄油和奶油
用浓郁的番茄和黄油酱慢炖全黑扁豆和芸豆——印度木豆之王。
准备
15 分钟
烹饪
240 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#印度人#小扁豆#素食主义者#慢煮#黄油#安慰食物
用浓郁的番茄和黄油酱慢炖全黑扁豆和芸豆——印度木豆之王。
Dal makhani 是印度次大陆最奢华的菜肴之一——将整颗黑扁豆和红芸豆慢慢煮几个小时直至完全变软，然后在富含大量黄油和奶油的五香番茄酱中慢火慢炖。 “Makhani”在印地语中的意思是黄油，这道菜完全名副其实——它是一种浓郁、柔滑、近乎颓废的菜肴，与平日里的薄木豆几乎没有什么相似之处。 这道菜是由 20 世纪 50 年代德里的 Moti Mahal 餐厅创造并流行起来的，该餐厅利用泥炉中的余热缓慢过夜烹饪，将扁豆慢炖至其特有的奶油质地。 Moti Mahal 版本使用坦杜里鸡的烟熏汁来给酱汁调味——这种技术现在被 dhungar（烟熏）方法所复制。质地的关键是时间：扁豆必须煮至少四个小时（最好是过夜），直到它们开始分解并形成自然浓稠、柔软的酱汁。 Dal makhani 最好提前一天制作，轻轻地重新加热，并搅拌额外的黄油。与黄油馕饼、蒸印度香米或吉拉米一起食用——酱汁需要一些东西来吸收。
服务 6
沥干浸泡过的扁豆和豆类。用 1 升水高压煮 30-40 分钟，直至非常软。或者放入锅中煮2-3小时。
小扁豆必须非常软——它们应该在你的手指之间压碎。未煮熟的扁豆永远不会产生正确的质地。
将孜然籽放入黄油中炒至发出嘶嘶声。加入洋葱，煮15分钟至深金黄色。加入大蒜和生姜，煮3分钟。加入番茄和番茄酱，煮 10 分钟直至油分离。
加入加拉姆马沙拉、香菜末和辣椒。煮2分钟。
将煮熟的扁豆加入马沙拉中。加水以达到浓稠、流动的稠度。用最低火煮至少 1 小时（理想的时间是 2-3 小时），并定期搅拌。
这种缓慢的最后烹饪是形成特有的奶油深度的原因。别着急。
拌入黄油和奶油。将 kasuri methi 在手掌间压碎并添加。煮10分钟。品尝并调整调味料。木豆应该是浓稠的、奶油状的。
最后阶段煮的时间越长越好。餐厅版本可煮 12 小时以上。
Kasuri methi（干胡芦巴叶）是秘密成分——不要跳过它。
木豆静置时会变稠，重新加热时会用热水变稀。
添加 dhungar（烟熏）步骤：加热一小块木炭，放入木豆中的铝箔杯中，淋上酥油，立即盖上盖子 5 分钟以注入烟熏。
纯素版本：用椰子奶油和纯素黄油代替黄油和奶油。
在冰箱中保存 5 天，每天都会改善。冷冻3个月。
Dal makhani 是由 Kundan Lal Gujral 在 20 世纪 40 年代至 50 年代在德里的 Moti Mahal 餐厅（最初在印巴分治前在白沙瓦成立）创建的。他利用泥炉中隔夜的余热将扁豆慢煮 18 小时，创造出异常柔滑的质地。这道菜成为旁遮普餐厅烹饪的代名词，现在是全球最受欢迎的印度菜肴之一。
Dal makhani 独特地由整颗乌拉德（黑）扁豆和芸豆制成，而不是裂开的扁豆。它是慢煮几个小时（有时是过夜），而不是 30 分钟。最重要的是，它富含大量的黄油和奶油（“makhani”意味着黄油），赋予它日常木豆中完全没有的丰富性和深度。
每份 (350g) · 6 总份量
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