海得拉巴蔬菜印度比尔雅尼菜

关于这个食谱

Biryani 是印度最受欢迎的米饭菜肴，起源于 16 世纪的莫卧儿皇家厨房。杜姆技术（密封锅并用小火烹饪）可以让米饭和香料在自己的蒸汽中烹饪，从而产生异常芬芳的效果。海得拉巴印度香饭以将半煮熟的米饭与五香肉汁分层而闻名。

食材

服务 6

• 500 克印度香米(浸泡30分钟)
• 2洋葱(切成薄片)
• 2西红柿(切碎的)
• 200 克酸奶
• 1花椰菜(碎成小花)
• 2胡萝卜(切丁)
• 150 克豌豆
• 2 汤匙印度香饭
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙克什米尔辣椒粉
• 4绿豆蔻
• 1肉桂棒
• 4丁香
• 2月桂叶
• Large handful新鲜薄荷和香菜
• 3 汤匙酥油
• Pinch藏红花(浸泡在3汤匙温牛奶中)

步骤

1. 1

   炒洋葱

   将切好的洋葱放入酥油中，用中高火煎炸 20-25 分钟，并经常搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。沥干一半用于装饰，一半放入肉汁中。

   金黄炸洋葱 (birista) 是印度比尔亚尼菜的灵魂 — 不要着急这一步。

2. 2

   制作蔬菜汁

   在同一个锅中加入全部香料，煮 1 分钟。加入姜蒜酱、西红柿、印度香饭玛萨拉、姜黄和辣椒。煮10分钟。加入蔬菜和酸奶，盖上锅盖煮 15 分钟。

3. 3

   将米饭煮至半熟

   将浸泡好的大米放入加有全部香料的浓盐水中煮至 70% 煮熟（米粒中心仍为白色）。立即沥干。

4. 4

   将印度比尔亚尼菜分层

   在一个厚锅里，铺上：蔬菜汁→煮熟的米饭→薄荷和香菜→炸洋葱。在上面淋上藏红花牛奶。重复。用紧盖或面团密封。

5. 5

   杜姆烹饪

   用大火煮 3 分钟以产生蒸汽，然后降至尽可能低的热量并煮 25-30 分钟。 Biryani 在自身的水分中蒸腾。

   将锅放在煎锅或重塔瓦上，以分散热量并防止底部烧焦。

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变化

• •

  印度比尔亚尼鸡：用腌制的鸡大腿代替蔬菜。

• •

  鸡蛋印度比尔亚尼菜：在各层之间加入切半的煮鸡蛋。

存储

冷藏可保存3天。用泼水重新加热以恢复水分。

常见问题解答