Biryani 是印度最受欢迎的米饭菜肴，起源于 16 世纪的莫卧儿皇家厨房。杜姆技术（密封锅并用小火烹饪）可以让米饭和香料在自己的蒸汽中烹饪，从而产生异常芬芳的效果。海得拉巴印度香饭以将半煮熟的米饭与五香肉汁分层而闻名。
服务 6
将切好的洋葱放入酥油中，用中高火煎炸 20-25 分钟，并经常搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。沥干一半用于装饰，一半放入肉汁中。
金黄炸洋葱 (birista) 是印度比尔亚尼菜的灵魂 — 不要着急这一步。
在同一个锅中加入全部香料，煮 1 分钟。加入姜蒜酱、西红柿、印度香饭玛萨拉、姜黄和辣椒。煮10分钟。加入蔬菜和酸奶，盖上锅盖煮 15 分钟。
将浸泡好的大米放入加有全部香料的浓盐水中煮至 70% 煮熟（米粒中心仍为白色）。立即沥干。
在一个厚锅里，铺上：蔬菜汁→煮熟的米饭→薄荷和香菜→炸洋葱。在上面淋上藏红花牛奶。重复。用紧盖或面团密封。
用大火煮 3 分钟以产生蒸汽，然后降至尽可能低的热量并煮 25-30 分钟。 Biryani 在自身的水分中蒸腾。
将锅放在煎锅或重塔瓦上，以分散热量并防止底部烧焦。
使用陈年印度香米——谷物保持分离的时间越长，不会结块。
在分层之前切勿将米饭完全煮熟——在蒸煮过程中它会煮过头。
藏红花价格昂贵，但可以改变颜色和香气——只需少量即可。
印度比尔亚尼鸡：用腌制的鸡大腿代替蔬菜。
鸡蛋印度比尔亚尼菜：在各层之间加入切半的煮鸡蛋。
冷藏可保存3天。用泼水重新加热以恢复水分。
印度香饭 (Biryani) 于 1526 年随莫卧儿皇帝巴布尔 (Babur) 传入印度，源自波斯抓饭。海得拉巴皇家厨房的尼扎姆将其提升为一种艺术形式。海得拉巴市现在以其独特的 dum biryani 风格而闻名，并作为烹饪遗产受到保护。
高温5分钟后，蒸汽将从盖子中逸出。一旦减少热量，蒸汽就会煮米饭。 25分钟后，插入一根签子——如果签出来是干净的，米饭就熟了。
每份 (350g) · 6 总份量
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