正宗黄油鸡（Murgh Makhani）

关于这个食谱

黄油鸡 (Murgh Makhani) 是 20 世纪 50 年代德里 Moti Mahal 餐厅发明的，当时主厨 Kundan Lal Gujral 将剩余的坦杜里鸡混合到浓郁的番茄黄油奶油酱中。它成为向世界介绍印度美食的门户菜肴，如今它是全球订购最多的印度餐厅菜肴。

食材

服务 4

• 800 克鸡大腿(去骨，切成块)
• 200 克全脂酸奶
• 2 汤匙唐杜里马沙拉
• 2 茶匙小茴香粉
• 2 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙克什米尔辣椒粉(对于颜色)
• 3蒜瓣(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 60 克无盐黄油
• 400 克西红柿罐头
• 1 汤匙番茄酱
• 150 毫升双倍奶油
• 1 汤匙蜂蜜或糖
• 1 茶匙胡芦巴叶（kasuri methi）(压碎的)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将酸奶、tandoori masala、1 茶匙小茴香、姜黄、辣椒粉、大蒜和生姜混合。添加鸡肉。腌制至少 4 小时，最好腌制过夜。

2. 2

   烧鸡

   用最高火烤或烤腌制的鸡肉，直至形成烧焦的斑点 - 8-10 分钟。这种烟熏是必不可少的，不能跳过。

   不用担心煮透——鸡肉会在酱汁中完成。

3. 3

   做酱汁

   在宽锅中融化黄油。加入剩余的大蒜和生姜，煮1分钟。加入西红柿、番茄酱、加拉姆马萨拉和剩余的香料。煮 20 分钟，直至油分离且酱汁变深。

4. 4

   搅拌酱汁

   使用棒式搅拌机或转移到搅拌机中并快速搅拌直至完全光滑。返回锅中，通过细筛，以获得餐厅品质的光滑度。

5. 5

   最后涂上奶油和胡芦巴

   加入奶油、蜂蜜和烧焦的鸡块。煮15分钟。添加压碎的胡芦巴叶——这是赋予 mugh makhani 独特风味的秘密成分。

   Kasuri methi（干胡芦巴）的正宗风味是不容妥协的。在印度杂货店可以找到它。

变化

• •

  Paneer Makhani：用芝士块代替鸡肉作为素食版本。

• •

  素食主义者：用椰子奶油代替奶油，并用鹰嘴豆或豆腐。

存储

冷藏可保存4天。可以完美地冷冻3个月。

常见问题解答