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正宗黄油鸡（Murgh Makhani）
泥炉烤鸡搭配柔软的番茄、黄油和奶油酱——世界上最受欢迎的印度菜肴。
准备
30 分钟
烹饪
45 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#印度人#鸡#咖喱#黄油#奶油#流行的
泥炉烤鸡搭配柔软的番茄、黄油和奶油酱——世界上最受欢迎的印度菜肴。
黄油鸡 (Murgh Makhani) 是 20 世纪 50 年代德里 Moti Mahal 餐厅发明的，当时主厨 Kundan Lal Gujral 将剩余的坦杜里鸡混合到浓郁的番茄黄油奶油酱中。它成为向世界介绍印度美食的门户菜肴，如今它是全球订购最多的印度餐厅菜肴。
服务 4
将酸奶、tandoori masala、1 茶匙小茴香、姜黄、辣椒粉、大蒜和生姜混合。添加鸡肉。腌制至少 4 小时，最好腌制过夜。
用最高火烤或烤腌制的鸡肉，直至形成烧焦的斑点 - 8-10 分钟。这种烟熏是必不可少的，不能跳过。
不用担心煮透——鸡肉会在酱汁中完成。
在宽锅中融化黄油。加入剩余的大蒜和生姜，煮1分钟。加入西红柿、番茄酱、加拉姆马萨拉和剩余的香料。煮 20 分钟，直至油分离且酱汁变深。
使用棒式搅拌机或转移到搅拌机中并快速搅拌直至完全光滑。返回锅中，通过细筛，以获得餐厅品质的光滑度。
加入奶油、蜂蜜和烧焦的鸡块。煮15分钟。添加压碎的胡芦巴叶——这是赋予 mugh makhani 独特风味的秘密成分。
Kasuri methi（干胡芦巴）的正宗风味是不容妥协的。在印度杂货店可以找到它。
鸡肉上的焦痕不会燃烧——它们对于定义这道菜的烟熏深度至关重要。
克什米尔辣椒具有标志性的深红色，但不会过热。
最后添加的碎卡苏里冰毒让黄油鸡尝起来像餐馆里的味道——不要跳过它。
Paneer Makhani：用芝士块代替鸡肉作为素食版本。
素食主义者：用椰子奶油代替奶油，并用鹰嘴豆或豆腐。
冷藏可保存4天。可以完美地冷冻3个月。
黄油鸡是德里 Moti Mahal 偶然制作的，当时 Kundan Lal Gujral 需要用完剩下的坦杜里鸡。他用番茄黄油酱将其慢炖，无意中创造了世界上最受欢迎的咖喱。配方由主厨 Kundan Lal Jaggi 精制而成。
黄油鸡（murgh makhani）的酱汁更甜、更奶油、更黄油。 Tikka masala 更辣、更复杂、不太甜。黄油鸡起源于印度；鸡肉咖喱很可能是在英国开发的。
每份 (400g) · 4 总份量
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