Momo（尼泊尔饺子）

关于这个食谱

莫莫是尼泊尔最具标志性的街头小吃，深受藏族美食的影响，如今在加德满都的繁华小巷中随处可见。薄薄的小麦粉包装纸打褶并捏在芳香的馅料中，馅料包括切碎的水牛肉、鸡肉或用生姜、大蒜、洋葱和尼泊尔香料调味的混合蔬菜。馍馍在分层的竹制或金属蒸笼中蒸熟，与充满活力的阿恰尔（一种西红柿、芝麻和干辣椒的混合酱）一起滚烫。它们可以在庆祝活动中食用，也可以作为路边小吃，也可以作为山间徒步旅行后令人喜爱的安慰食品。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉
• 0.5 茶匙盐
• 0.75 杯温水
• 400 克猪肉末或鸡肉末
• 1 中洋葱，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 2 根葱，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙芝麻油
• 0.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 茶匙孜然粉
• 2 中西红柿（用于阿查尔）
• 2干红辣椒（用于阿查尔）
• 1 汤匙芝麻，烤的（用于 achar）
• 1 瓣大蒜（用于阿查尔）

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐放入碗中混合。逐渐加入温水，揉捏直至形成光滑、坚硬的面团 - 大约 8 分钟。盖上湿布并休息30分钟。

2. 2

   准备馅料

   将肉末与洋葱、大蒜、姜、葱、酱油、芝麻油、印度香料和小茴香混合。卷起包装纸时充分混合并冷藏。

3. 3

   塑造莫莫

   将面团分成核桃大小的球。将每个卷成 10 厘米的薄圈。将一茶匙馅料放在中间。将边缘打褶并将边缘捏在一起，密封成新月形或圆形。

4. 4

   蒸汽

   给蒸笼涂上油，然后将momo摆好，不要碰触。用沸水蒸15-18分钟，直至皮皮变成半透明，馅料熟透。

5. 5

   制作阿查尔

   直接在火焰上或烤架下将西红柿和干辣椒烧焦直至变黑。与烤芝麻、大蒜和盐混合成粗酱。与momo一起服务。

变化

• •

  蔬菜馍馍：用芝士、卷心菜和胡萝卜代替肉类。

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  Jhol momo：浸入稀薄的香料肉汤中。

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  C-momo：用平底锅煎，然后用辣椒酱慢炖（加德满都街头风格）。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

未煮熟的馍馍冷冻得很好——冷冻后蒸，多加5分钟。煮熟的momo放在冰箱里可以保存2天；通过蒸重新加热。

常见问题解答