泰式猪肉韭菜饺子配芝麻酸橙酱

关于这个食谱

Kanom jeeb（泰式蒸饺）反映了曼谷强烈的中泰烹饪影响，潮州移民带来了饺子制作技术，然后用白胡椒和香菜根等当地调味料进行调整。馅料是碎猪肉、虾和荸荠的简单混合，用薄馄饨皮包裹，顶部敞开，而不是完全密封，这是传统的 kanom jeeb 形状。 蒸而不是煮可以保持馅料多汁，皮薄而不会被水浸湿，而且重要的是不要将蒸笼挤得太满，这样饺子才能均匀受热。芝麻酸橙蘸酱在这里并不经典——饺子通常搭配简单的酱油、醋蒜酱——但烤芝麻油、酸橙汁和少许辣椒的组合增添了一种明亮的坚果味，与美味的猪肉馅料相得益彰。 这些可以与茉莉香米一起作为一道美味的开胃菜或便餐，馅料可以提前一天制作，所以剩下要做的就是包裹和蒸。

食材

服务 4

• 300 克碎猪肉
• 150 克虾，去皮并切碎
• 0.33 杯荸荠，切细丁
• 2 汤匙香菜根或茎，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙白胡椒
• 1 茶匙芝麻油
• 24 块wonton wrappers
• 2 汤匙烤芝麻油，用于酱汁
• 3 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙酱油，用于酱汁
• 1 整个red chili, thinly sliced
• 1 茶匙糖

步骤

1. 1

   做馅料

   将碎猪肉、虾、菱角、香菜根、大蒜、酱油、白胡椒和芝麻油混合。沿一个方向混合直至稍微粘稠且具有内聚力。

2. 2

   把饺子包起来

   将一茶匙馅料放在每个包装纸的中心。将填充物周围的边缘向上收起，轻轻打褶，使顶部打开并将底部压平。

3. 3

   架好蒸锅

   在蒸笼上铺上羊皮纸或卷心菜叶。将饺子摆好，饺子之间留有空隙，这样饺子就不会粘在一起。

4. 4

   蒸饺子

   用沸水蒸10-12分钟，直至猪肉熟透、皮呈半透明状。

5. 5

   调制蘸酱

   将烤芝麻油、酸橙汁、酱油、糖和辣椒片一起搅拌，直至糖溶解。

6. 6

   发球

   直接从蒸笼中取出的饺子趁热享用，沾上芝麻酸橙酱。

变化

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  特别な表示を持ちます。

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  何も心配する必要はありません。

存储

蒸饺冷藏最多2天；重新蒸 4-5 分钟以重新加热。未煮熟的饺子可以冷冻保存长达 1 个月——冷冻后蒸，再加上几分钟。

常见问题解答