涂上辣椒和酸橙的烤玉米在泰国夜市上很常见，小贩们将玉米棒子直接放在煤上烧焦，直到玉米粒起泡，然后在玉米粒上涂上一层黄油、辣椒和酸橙的混合物，渗入每一个缝隙。它借鉴了泰国街头小吃中相同的甜咸辣酸逻辑，只是应用于简单的烤蔬菜而不是肉或面条。 让玉米充分焦化是这里的主要技术——每隔几分钟就直接加热，这样玉米粒就会在一些地方稍微变黑，而不会烧穿，从而形成普通煮或蒸玉米永远不会产生的烟熏深度。辣椒酸橙黄油应该在玉米还热的时候立即从烤架上刷上，这样它就会融化到玉米粒中，而不是留在上面。 压碎的烤花生和上面的香菜，增添了松脆和新鲜感，将原本简单的配菜变成了一种风味十足的小吃，可以站着吃，手里拿着玉米棒，就像曼谷各地市场上出售的那样。
服务 4
将软化的黄油与辣椒粉、酸橙汁、鱼露和糖混合，直至光滑并充分混合。
将烤架或烤盘预热至中高温。
烤玉米，每 2-3 分钟翻动一次，直至有斑点烧焦且全身变软，总共约 12-15 分钟。
当玉米还热的时候，刷上大量的辣椒酸橙黄油，让它融化到玉米粒中。
撒上碎花生和香菜，立即与酸橙角一起食用。
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最好刚从烤架上取下来吃；剩下的玉米粒可以切掉玉米棒子，冷藏最多 2 天，然后在热煎锅中重新加热。
烤玉米是一种常见的泰国街头食品，尤其是在夜市，辣椒、酸橙黄油的处理反映了大多数泰国咸味小吃中相同的酸咸辣平衡。
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