泰式烤鸡肉三明治配青智利 Nam Jim

关于这个食谱

泰国没有像越南那样的传统三明治文化，但烤鸡（gai yang）搭配 nam jim jaew 或青辣椒酱是一种深受喜爱的街头食品组合，而这款三明治将这种搭配改编成手持式形式，在泰国食品卡车和国外休闲餐厅中很受欢迎。鸡肉在烧烤前先用柠檬草、大蒜、香菜根和鱼露组成的经典盖阳酱腌制，然后与浓郁的绿色智利酱和快速腌制的胡萝卜和黄瓜一起卷成卷。 该技术以腌料和焦糖为中心：将柠檬草、大蒜和香菜根捣成糊状，在几个小时内渗透到鸡肉中，然后将鸡肉烤得足够热，使外部出现真正的焦痕和焦糖化，同时保持内部多汁。青辣椒酱——新鲜的泰国青辣椒、大蒜、酸橙汁和鱼露混合成一种明亮、热的调味品——是将三明治联系在一起的，打破了烤鸡的浓郁味道。 这款三明治装在柔软的法棍面包或面包卷上，配以新鲜香草和腌菜，它的炭、热、香草和酸的平衡与泰国街头食品的定义相同，只是经过重新设计，成为您可以用一只手吃的午餐。

食材

服务 4

• 600 克无骨鸡大腿
• 2 根柠檬草(仅嫩部分，切碎)
• 4 瓣大蒜
• 2香菜根或茎(切碎的)
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙糖
• 4新鲜的泰国青辣椒
• 2 汤匙酸橙汁
• 1胡萝卜(切丝，快速腌制)
• 1黄瓜(切丝)
• 4软长棍面包卷或子卷
• 0.5 杯香菜叶(和薄荷，佐餐用)

步骤

1. 1

   做腌料

   将柠檬草、大蒜和香菜根捣成粗糊状。与鱼露、酱油和糖混合。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将鸡腿涂上腌料。冷藏至少 2 小时，最好过夜。

3. 3

   快速腌制胡萝卜

   将切丝的胡萝卜与少许盐、糖和少许醋拌匀。让鸡肉煮至少 20 分钟。

4. 4

   制作绿色智利酱

   将青辣椒、剩余的大蒜、酸橙汁和少许鱼露混合或捣碎，制成明亮的浓稠酱汁。品尝并调整热量和酸度。

5. 5

   烤鸡肉

   将鸡肉每面用高火烧烤或平底锅煎 5-6 分钟，直至烧焦并煮熟（内部 74C/165F）。休息5分钟，然后切片。

6. 6

   组装三明治

   将面包卷切开，将鸡肉片、腌胡萝卜、黄瓜和香草分层。淋上大量的绿色智利酱，然后立即食用。

变化

• •

  用猪肩肉排代替鸡腿肉，做成更丰盛的版本。

• •

  用生菜叶代替面包卷，做成低碳水的卷饼式版本。

• •

  去掉辣椒籽并少放辣椒，让酱汁更温和。

存储

将烤鸡肉和酱汁分开存放，冷藏，最多 3 天。在煎锅或烤箱中轻轻地重新加热鸡肉，然后组装新鲜的三明治——酱汁和泡菜最好在一两天内制作和使用，以获得最大的脆度和亮度。

常见问题解答