摩洛哥 Kefta 三明治（五香牛肉三明治）

关于这个食谱

这款 kefta 三明治采用摩洛哥经典的五香碎肉——kefta，用小茴香、辣椒粉、香菜和洋葱调味——并以街头小吃的方式提供，塞入硬皮 khobz 面包中，配上新鲜蔬菜和辛辣的哈里萨辣酱蛋黄酱。 Kefta 本身就是摩洛哥烧烤的基石，从马拉喀什的 Jemaa el-Fnaa 到附近的烧烤柜台，人们都可以在小吃摊上找到这种三明治，这种三明治形式已成为摩洛哥各城市流行的快餐午餐。 定义好的 kefta 的技术是调味比例：用手将洋葱和香草放入肉中，直到混合物稍微粘稠，再加上大量的孜然和辣椒粉，赋予 kefta 独特的温暖、泥土风味。在高温下烧烤可以使外部迅速焦化，同时保持内部多汁，因为用瘦肉制成的 kefta 如果煮得太久就会变干。 这款三明治采用硬皮面包搭配番茄、洋葱和哈里萨辣酱蛋黄酱，以适合在旅途中食用的形式提供摩洛哥的烧烤摊风味。

食材

服务 3

• 400 克碎牛肉或羊肉
• 1小洋葱(磨碎并挤干)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 0.5 茶匙肉桂
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙蛋黄酱
• 1 汤匙哈里萨辣酱
• 3 块khobz 或硬皮面包(分裂)
• 1番茄(切片的)
• 0.5洋葱(切成薄片)

步骤

1. 1

   混合凯夫塔

   将碎肉、磨碎的洋葱、大蒜、香菜、欧芹、孜然、辣椒粉、肉桂、盐和胡椒混合。用手揉捏 3-4 分钟，直至充分混合并略微粘稠。

2. 2

   形状

   形成 3 个椭圆形肉饼，或者如果在木炭上烧烤，则将其串在串上。

3. 3

   休息

   烧烤前冷藏 20 分钟使其凝固。

4. 4

   烧烤

   每面用高火烤 4-5 分钟，直至外部完全烧焦并煮熟。

5. 5

   制作哈里萨辣酱蛋黄酱

   将蛋黄酱和哈里萨辣酱搅拌在一起。

6. 6

   组装

   将面包分开并轻轻烤一下。涂上哈里萨辣酱蛋黄酱，铺上番茄和洋葱，然后加入烤凯夫塔肉饼，然后合上三明治。

变化

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  すべては、ジベノノネrra toゥa kuチーナです。

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  ハritsa・マヨユのバージョンは、ハritsaの最新のサービsuを提供するエッセイ担当者です。

存储

将煮熟的凯夫塔肉饼与面包分开冷藏最多 3 天。在组装新鲜的三明治之前，在热锅中每面重新加热 2 分钟；预先组装好的三明治变得湿透了。

常见问题解答