这款 kefta 三明治采用摩洛哥经典的五香碎肉——kefta,用小茴香、辣椒粉、香菜和洋葱调味——并以街头小吃的方式提供,塞入硬皮 khobz 面包中,配上新鲜蔬菜和辛辣的哈里萨辣酱蛋黄酱。 Kefta 本身就是摩洛哥烧烤的基石,从马拉喀什的 Jemaa el-Fnaa 到附近的烧烤柜台,人们都可以在小吃摊上找到这种三明治,这种三明治形式已成为摩洛哥各城市流行的快餐午餐。 定义好的 kefta 的技术是调味比例:用手将洋葱和香草放入肉中,直到混合物稍微粘稠,再加上大量的孜然和辣椒粉,赋予 kefta 独特的温暖、泥土风味。在高温下烧烤可以使外部迅速焦化,同时保持内部多汁,因为用瘦肉制成的 kefta 如果煮得太久就会变干。 这款三明治采用硬皮面包搭配番茄、洋葱和哈里萨辣酱蛋黄酱,以适合在旅途中食用的形式提供摩洛哥的烧烤摊风味。
服务 3
将碎肉、磨碎的洋葱、大蒜、香菜、欧芹、孜然、辣椒粉、肉桂、盐和胡椒混合。用手揉捏 3-4 分钟,直至充分混合并略微粘稠。
形成 3 个椭圆形肉饼,或者如果在木炭上烧烤,则将其串在串上。
烧烤前冷藏 20 分钟使其凝固。
每面用高火烤 4-5 分钟,直至外部完全烧焦并煮熟。
将蛋黄酱和哈里萨辣酱搅拌在一起。
将面包分开并轻轻烤一下。涂上哈里萨辣酱蛋黄酱,铺上番茄和洋葱,然后加入烤凯夫塔肉饼,然后合上三明治。
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将煮熟的凯夫塔肉饼与面包分开冷藏最多 3 天。在组装新鲜的三明治之前,在热锅中每面重新加热 2 分钟;预先组装好的三明治变得湿透了。
Kefta 是摩洛哥美食的基本准备品,传统上在街边小摊上串起来烤,并用于塔吉锅;三明治的形式是现代、实用的都市快餐午餐。
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