摩洛哥 Harira（番茄扁豆鹰嘴豆汤）

关于这个食谱

Harira 是摩洛哥最具标志性的汤，是一种浓稠的番茄汤，由扁豆、鹰嘴豆和小块羊肉或牛肉制成，用独特的生姜、肉桂和新鲜香草调味，最后用一种叫做 tedouira 的面粉和水浆液勾芡。它具有深厚的文化意义，因为传统上这道菜是斋月期间每天晚上开斋的菜肴，尽管它全年都作为一顿饱腹温暖的饭菜食用。 定义 harira 的技术是 tedouira 增稠方法：在最后将光滑的面粉-水（有时是玉米淀粉）混合物搅拌到沸腾的汤中，不断搅拌以避免结块，这使 harira 具有标志性的天鹅绒般的、略浓稠的稠度，而不是稀薄的汤。在烹饪初期添加大量的新鲜香菜和欧芹以及芹菜，构成了草药的主干，使哈里拉汤与其他番茄扁豆汤不同。 哈里拉配上枣子、煮鸡蛋和柠檬汁，特别是在斋月期间，它的分量足以成为一顿正餐，它的香气——带着生姜和肉桂的温暖——在摩洛哥家庭中一眼就能辨认出来。

食材

服务 6

• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 2 根芹菜(切丁)
• 200 克羊肉或牛肉炖肉(立方体，可选)
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙姜黄粉
• 0.5 茶匙肉桂
• 800 克压碎的西红柿
• 0.75 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
• 1 罐鹰嘴豆(沥干并冲洗)
• 6 杯水或股票
• 0.5 杯新鲜香菜(切碎的)
• 0.5 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 3 汤匙面粉
• 0.5 杯水(用于浆料)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   把底料炒一下

   在一个大锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和芹菜煮 5 分钟直至变软。如果使用肉，则添加肉并将各面变成棕色。

2. 2

   添加香料

   加入生姜、姜黄和肉桂，煮 1 分钟直至散发出香味。

3. 3

   加入西红柿和扁豆

   加入碎番茄、扁豆和水或高汤。煮沸，然后改小火煮。

4. 4

   煨

   盖上部分盖子，小火煮 30-35 分钟，直至扁豆和肉变软。

5. 5

   添加鹰嘴豆和香草

   加入鹰嘴豆、香菜和欧芹。再煮10分钟。

6. 6

   加厚

   用 1/2 杯水将面粉搅拌至光滑，然后拌入煮沸的汤中，不断搅拌 3-4 分钟，直至变稠且有光泽。

7. 7

   发球

   调味并与柠檬角一起趁热享用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；当它坐下时，它会进一步变厚。在炉灶上轻轻重新加热，根据需要用水或高汤稀释。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答