Harira 是北非烹饪中最重要的汤，阿尔及利亚和摩洛哥每天都会吃，尤其是在斋月期间，它是开斋节开斋的菜肴。阿尔及利亚版本与摩洛哥版本略有不同：它使用更多的番茄，通常包含更多的羊肉，并且香料配置比摩洛哥哈里拉的 ras el hanout 更倾向于小茴香和香菜。最后用面粉和水的混合物（tedouira）使汤变稠，使其具有丝滑、略带淀粉的口感。挤上柠檬和撒上新鲜香菜就完成了。在斋月期间，哈里拉几乎总是与阿尔及利亚面包（khobz）或枣子一起食用。
服务 6
在一个大锅中加热橄榄油。将洋葱、芹菜和肉煎 8 分钟，直至变软且肉不再呈粉红色。加入大蒜和所有香料，搅拌 1 分钟。
加入切碎的西红柿、番茄酱、扁豆和水。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮30分钟。
添加鹰嘴豆和粉丝。煮10分钟。
将面粉水浆倒入汤中，同时不断搅拌。小火煮 5 分钟，直至汤变稠，呈丝滑、略带淀粉的稠度。
特杜伊拉必须逐渐搅拌，汤必须煮沸——一次性加入可能会导致结块。
加入柠檬汁、香菜和欧芹。品尝并调整盐。舀入碗中，与硬皮面包或枣子一起食用。
红扁豆溶解在肉汤中，增加了浓稠度，而绿扁豆则保持完整，并赋予不同的质地。
汤应该很浓——比清汤更接近浓稠的蔬菜通心粉汤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
素食：省略肉类——扁豆、鹰嘴豆和西红柿提供充足的蛋白质和风味
在肉汤中添加肉桂棒和月桂叶以增加汤的深度
摩洛哥哈里拉使用较少量的番茄和较多的藏红花
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存4天。明显变稠——重新加热时加水。冷冻效果良好，可保存3个月。
从 13 世纪开始，摩洛哥和阿尔及利亚的烹饪文献中就提到了 Harira。它与斋月的联系由来已久：先知的圣训鼓励用汤和枣子来打破斋戒，这与哈里拉在开斋节上的角色相呼应。 “harira”这个词在阿拉伯语中的意思是“丝绸”，指的是面粉增稠剂所带来的汤特有的光滑、丝滑的质地。
当然，在斋月期间，贫困家庭通常会不吃肉制作哈里拉，但同样令人满意。小扁豆提供蛋白质，鹰嘴豆增加体积，番茄底带来浓郁的味道。使用蔬菜汤代替水以获得额外的深度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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