阿尔及利亚哈里拉汤

关于这个食谱

Harira 是北非烹饪中最重要的汤，阿尔及利亚和摩洛哥每天都会吃，尤其是在斋月期间，它是开斋节开斋的菜肴。阿尔及利亚版本与摩洛哥版本略有不同：它使用更多的番茄，通常包含更多的羊肉，并且香料配置比摩洛哥哈里拉的 ras el hanout 更倾向于小茴香和香菜。最后用面粉和水的混合物（tedouira）使汤变稠，使其具有丝滑、略带淀粉的口感。挤上柠檬和撒上新鲜香菜就完成了。在斋月期间，哈里拉几乎总是与阿尔及利亚面包（khobz）或枣子一起食用。

食材

服务 6

• 200 克羊肉或牛肉(切成小丁)
• 150 克红扁豆(冲洗过的)
• 1 tin (400g)鹰嘴豆(排干)
• 400 克切碎的西红柿罐头
• 2 汤匙番茄酱
• 1洋葱(切细丁)
• 2芹菜杆(切细丁)
• 3蒜瓣(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 0.5 茶匙肉桂
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1.5 升水
• 80 克细粉丝或天使面食(分成3厘米的小块)
• 2 汤匙普通面粉(与 4 汤匙冷水混合用于 tedouira)
• 3 汤匙新鲜香菜(切碎，完成)
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎，完成)
• 1柠檬(果汁，完成)
• 2 汤匙橄榄油
• 2 茶匙盐

步骤

1. 1

   炒底料

   在一个大锅中加热橄榄油。将洋葱、芹菜和肉煎 8 分钟，直至变软且肉不再呈粉红色。加入大蒜和所有香料，搅拌 1 分钟。

2. 2

   加入西红柿和扁豆

   加入切碎的西红柿、番茄酱、扁豆和水。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮30分钟。

3. 3

   添加鹰嘴豆和意大利面

   添加鹰嘴豆和粉丝。煮10分钟。

4. 4

   用特杜伊拉（tedouira）勾芡

   将面粉水浆倒入汤中，同时不断搅拌。小火煮 5 分钟，直至汤变稠，呈丝滑、略带淀粉的稠度。

   特杜伊拉必须逐渐搅拌，汤必须煮沸——一次性加入可能会导致结块。

5. 5

   完成并上菜

   加入柠檬汁、香菜和欧芹。品尝并调整盐。舀入碗中，与硬皮面包或枣子一起食用。

变化

• •

  素食：省略肉类——扁豆、鹰嘴豆和西红柿提供充足的蛋白质和风味

• •

  在肉汤中添加肉桂棒和月桂叶以增加汤的深度

• •

  摩洛哥哈里拉使用较少量的番茄和较多的藏红花

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存4天。明显变稠——重新加热时加水。冷冻效果良好，可保存3个月。

常见问题解答