阿尔及利亚食谱

阿尔及利亚美食以蒸粗麦粉而闻名，它被认为是国菜，简称为 ta'am，即“食物”，还有 chorba frik 汤、bourek 糕点、kesra 和 msemen 等粗粒小麦粉面包，以及大蒜 chtitha 炖菜。它将柏柏尔基础与奥斯曼菜肴（如卓尔玛）、安达卢西亚甜咸烹饪以及法国时代的主食（如法棍面包）融为一体。

他们都属于蒸粗麦粉和塔吉锅家族，但阿尔及利亚烹饪在酱汁中更多地使用番茄，依赖于 kesra 等粗面粉面包，并受到更强烈的奥斯曼影响——bourek、dolma 和 chorba 在摩洛哥没有中心地位。摩洛哥食物广泛使用甜咸味塔吉锅和腌制柠檬，而阿尔及利亚菜肴通常更质朴，甜味较少，除了 lham lahlou 等东方特色菜之外。

适度。大多数菜肴都用 ras el hanout、小茴香、辣椒粉、肉桂和大量大蒜调味，而不是热的。炎热天气出现在各个地区：摩洛哥附近的西部城市和突尼斯附近的东部地区使用更多的辣椒，而chtitha酱则以干红辣椒制成。哈里萨辣酱作为餐桌调味品出现，因此食客可以控制自己的热量水平。

Chorba frik 是最好的起点：棕色羊肉配洋葱和番茄，加入香菜和 frik（碎绿小麦，或替代干小麦），然后小火慢炖 - 一锅，时间宽松。 Chtitha djedj（大蒜辣椒酱鸡肉）是另一种简单的经典菜肴。接下来值得学习的是蒸粗麦粉，尽管速溶粗麦粉在你练习炖菜时也能发挥作用。

弗里克是烤碎的绿色硬质小麦——小麦在年轻时收获，火干并粉碎，赋予其烟熏、略带青草的味道。它是阿尔及利亚乔巴的主要成分。在北非或中东的杂货店里寻找它，通常标有 freekeh（黎凡特名字）。粗干小麦是一种可以接受的替代品，尽管它缺乏烤烟熏味。