Chakhchoukha — 阿尔及利亚炖碎面包

关于这个食谱

Chakhchoukha 是阿尔及利亚最重要的庆祝菜肴，在全国各地的婚礼、包皮环切术和重大家庭活动中供应：将一种名为“rougag”的特殊扁面包切成薄片，然后撕成不规则的碎片，分层放入一个大的公共菜肴中，然后淋上丰盛的炖羊肉、merguez 香肠、鹰嘴豆和萝卜，并用 ras el hanout、番茄和洋葱调味。面包吸收了炖菜，变得非常柔软和美味，而留在液体上方的碎片则呈现出略带嚼劲的质地。从共用的菜肴中吃恰克乔卡，双手一起移到同一个盘子上，是北非文化中最具社交性和公共性的饮食体验之一。

食材

服务 6

• 6 sheets薄饼（rougag）(或 4 个大玉米饼)
• 600 g羊肩(切丁)
• 4 links梅尔格斯香肠(切片的)
• 400 g tin鹰嘴豆(排干)
• 200 g萝卜(切丁)
• 3 medium西红柿(混合的)
• 1 large洋葱(切丁)
• 3 tablespoons番茄酱
• 1.5 teaspoons哈努特角
• 1 teaspoon小茴香粉
• 1 litre水或股票
• 4 tablespoons橄榄油
• 1 teaspoon盐
• 1 bunch新鲜香菜

步骤

1. 1

   Make the stew

   油中的棕色羊肉和梅尔格斯。加入洋葱，煮 5 分钟。加入番茄酱、混合番茄和香料。煮10分钟。加入鹰嘴豆、萝卜、高汤和盐。小火煮45分钟，直至羊肉变软，汤汁浓郁。

2. 2

   准备面包

   将大饼（或玉米饼）撕成不规则的碎片，大约 5x5 厘米。放入一个非常大的盘子里。

3. 3

   淋上炖菜

   将大量的炖菜浇在撕碎的面包上，覆盖所有面包片。将羊肉、鹰嘴豆和蔬菜放在上面。有些面包应该略高于液面。

4. 4

   休息和服务

   静置 5 分钟，让面包吸收汤汁。撒上新鲜香菜。从共享菜肴中享用。

变化

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  有些地区用碎干面食代替大饼。

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  素食版用鹰嘴豆和茄子代替肉。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

每次都新鲜组装——如果储存的话面包会湿透。炖菜可冷藏4天。

常见问题解答