杰吉·梅乔伊

关于这个食谱

Djej mechoui（烤鸡）配 chermoula 是阿尔及利亚家庭烹饪和餐厅美食的基石。切莫拉腌料是香菜、大蒜、柠檬、小茴香、辣椒粉和橄榄油的混合物，在北非各地用于在烧烤前腌制鱼、肉和蔬菜。阿尔及利亚版本往往比摩洛哥版本使用更多的小茴香和新鲜香草。将鸡肉腌制几个小时或过夜，然后在木炭上或高温烤箱中烹制，直到外部烧焦而内部保持多汁。烟熏和腌料共同创造出非凡的组合。

食材

服务 4

• 1 whole鸡(散装，或 8 个带骨块)
• 1 large一束新鲜香菜
• 1 small一束新鲜欧芹
• 6 cloves大蒜
• 2 tbsp柠檬汁
• 2 tsp小茴香粉
• 2 tsp甜辣椒粉
• 1 tsp辣椒粉
• 1/2 tsp姜黄
• 4 tbsp橄榄油
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   制作切穆拉

   将香菜、欧芹、大蒜、柠檬汁、所有香料、橄榄油和盐混合成光滑的糊状物。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   在鸡肉上深深地刻上刀痕。将chermoula充分涂抹到所有表面和皮肤下。腌制至少2小时或过夜。

3. 3

   烤或烧烤

   在中高木炭上烧烤或在 220°C 下烘烤 40-45 分钟，直至颜色变深且汁液清澈。

4. 4

   休息和服务

   休息10分钟。与面包、哈里萨辣酱和简单的沙拉一起食用。

变化

• •

  对鱼（尤其是鲈鱼或鲷鱼）使用相同的chermoula

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  在chermoula中添加腌制柠檬以增加复杂性

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的鸡肉冷藏可保存3天。在热烤箱中重新加热以恢复外壳。 Chermoula 腌料可在冰箱中保存 1 周。

常见问题解答