杰吉·梅乔伊
阿尔及利亚烤鸡用切穆拉（chermoula）腌制，切穆拉是一种充满活力的香草和香料酱，由香菜、小茴香、辣椒粉和柠檬组成，可制成芳香浓郁的烤鸡。
关于这个食谱
Djej mechoui（烤鸡）配 chermoula 是阿尔及利亚家庭烹饪和餐厅美食的基石。切莫拉腌料是香菜、大蒜、柠檬、小茴香、辣椒粉和橄榄油的混合物，在北非各地用于在烧烤前腌制鱼、肉和蔬菜。阿尔及利亚版本往往比摩洛哥版本使用更多的小茴香和新鲜香草。将鸡肉腌制几个小时或过夜，然后在木炭上或高温烤箱中烹制，直到外部烧焦而内部保持多汁。烟熏和腌料共同创造出非凡的组合。
食材
服务 4
- 1 整个鸡(散装，或 8 个带骨块)
- 1 大一束新鲜香菜
- 1 小一束新鲜欧芹
- 6 瓣大蒜
- 2 汤匙柠檬汁
- 2 茶匙小茴香粉
- 2 茶匙甜辣椒粉
- 1 茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙姜黄
- 4 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
制作切穆拉
将香菜、欧芹、大蒜、柠檬汁、所有香料、橄榄油和盐混合成光滑的糊状物。
- 2
把鸡肉腌制一下
在鸡肉上深深地刻上刀痕。将chermoula充分涂抹到所有表面和皮肤下。腌制至少2小时或过夜。
- 3
烤或烧烤
在中高木炭上烧烤或在 220°C 下烘烤 40-45 分钟，直至颜色变深且汁液清澈。
- 4
休息和服务
休息10分钟。与面包、哈里萨辣酱和简单的沙拉一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
在鸡肉上深深划痕可以让切莫拉渗透进去以获得更多风味
- →
腌料越长越好——过夜可以明显增加味道
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
对鱼（尤其是鲈鱼或鲷鱼）使用相同的chermoula
- •
在chermoula中添加腌制柠檬以增加复杂性
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟的鸡肉冷藏可保存3天。在热烤箱中重新加热以恢复外壳。 Chermoula 腌料可在冰箱中保存 1 周。
历史与起源
Chermoula 是北非烹饪的标志性腌料，在阿尔及利亚、摩洛哥和突尼斯使用。在烧烤之前将肉浸泡在香草香料酱中的技术早在阿拉伯影响之前就已存在，并且可能起源于柏柏尔人。
常见问题解答
切莫拉和哈里萨辣酱有什么区别？
Chermoula 是一种新鲜的香草和香料腌料，配有香菜、欧芹和柠檬。哈里萨辣酱是一种煮熟或干的带有烟熏味的辣椒酱。它们在烹饪中的用途不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
更多阿尔及利亚食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱