portuguesedinner✨ New
皮里皮里鸡（Frango Piri-Piri）
葡萄牙烤鸡浸在 piri-piri 辣椒、大蒜、柠檬腌料中，在火焰上烧焦。
准备
15 分钟
烹饪
45 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#葡萄牙语#鸡#皮里皮里#烤的#辣的
葡萄牙烤鸡浸在 piri-piri 辣椒、大蒜、柠檬腌料中，在火焰上烧焦。
Piri-piri 鸡（frango piri-piri）是葡萄牙最具代表性的国菜之一，诞生于 20 世纪非洲与葡萄牙的烹饪交流，将 piri-piri（鸟眼）辣椒从莫桑比克和安哥拉带到了里斯本。这项技术是spatchcocking：去掉脊椎，将鸡肉压平，然后在辣椒、大蒜、红辣椒、柠檬、醋、月桂和橄榄油的辣酱中浸泡至少4小时。将鸡肉放在木炭或滚烫的烤架上烧焦，直到鸡皮起泡、肉汁多汁，鸡肉端上餐桌时，还附有一小罐额外的 piri-piri 酱，可以淋上。与脆皮炸薯条和简单的番茄沙拉一起食用，它是每顿葡萄牙 Churrasqueira 午餐的核心。
服务 4
用厨房剪刀，沿着主干两侧剪断并将其取下。翻转鸡肉，用力按压胸骨，将鸡肉压平。用锋利的刀在大腿和胸部最厚的部分划出痕迹。
将辣椒、大蒜、辣椒粉、柠檬皮和果汁、醋、橄榄油、月桂叶、牛至、盐和胡椒混合成光滑的红色腌料。预留4汤匙用于餐桌。
将剩余的腌料涂在鸡肉上，将一些腌料推入皮下和划痕中。冷藏至少 4 小时，最好是 12-24 小时。
将木炭烤架加热至高间接热量（将煤堆到一侧），或将燃气烤架加热至 220°C。如果使用烤箱，请在里面放一个重托盘，加热至 220°C。
将鸡皮面朝下直接放在中火上。煎 6 分钟，盖上盖子，直到表皮变成深红色并带有焦痕。
将鸡皮面朝上翻过来。转向间接加热。关上盖子。煮 30-35 分钟，每 10 分钟涂上与一汤匙保留的 piri-piri 混合的融化黄油，直到大腿最厚的部分达到 75°C。
返回直接加热 2 分钟，皮面朝下，直至酥脆并烧焦。
提起到温热的盘子上并休息 10 分钟。
用厨房剪刀将鸡肉切成8块。堆在木板上。淋上额外的橄榄油和保留的皮里皮里酱。搭配撒有片状盐的脆薯条、柠檬角和清爽的番茄沙拉。
腌制至少 4 小时——酸和辣椒需要时间才能渗透。
Spatchcock 鸟 — 平底烹饪可提供均匀的炭化效果和更快的烹饪时间。
总是在餐桌上保留一些生的酱汁——烹饪会减弱 piri-piri 明亮的凶猛。
莫桑比克风味：在腌料中加入 1 汤匙椰奶和少许孜然。
使用无骨大腿仅用于更快（25 分钟）的周末版本。
添加一汤匙佩奎因辣椒粉，以获得更深的烟熏热量。
将煮熟的鸡肉冷藏最多 3 天。在 180°C 下重新加热 12 分钟——第二天剩下的剩菜可以制作出美味的 piri-piri 鸡肉三明治。
piri-piri 辣椒是 15 世纪由葡萄牙探险家从非洲带到葡萄牙的。这种辛辣的腌料在莫桑比克和安哥拉的葡萄牙殖民地演变而来，然后在 20 世纪 50 年代作为国菜回到里斯本。里斯本 Bonjardim 餐厅成立于 1959 年，被广泛认为是现代食谱的发源地。
非洲鸟眼（piri-piri）是最好的。用泰国鸟眼辣椒、辣椒，甚至弗雷斯诺辣椒来代替味道较淡的辣椒。避免墨西哥辣椒——错误的风味特征。
是的 — 将带皮的一面朝上放在热托盘上，以 220°C 的温度烘烤 40 分钟，然后烤 4 分钟至炭化。优秀的室内版本。
每份 (380g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。