皮里皮里鸡（Frango Piri-Piri）

关于这个食谱

Piri-piri 鸡（frango piri-piri）是葡萄牙最具代表性的国菜之一，诞生于 20 世纪非洲与葡萄牙的烹饪交流，将 piri-piri（鸟眼）辣椒从莫桑比克和安哥拉带到了里斯本。这项技术是spatchcocking：去掉脊椎，将鸡肉压平，然后在辣椒、大蒜、红辣椒、柠檬、醋、月桂和橄榄油的辣酱中浸泡至少4小时。将鸡肉放在木炭或滚烫的烤架上烧焦，直到鸡皮起泡、肉汁多汁，鸡肉端上餐桌时，还附有一小罐额外的 piri-piri 酱，可以淋上。与脆皮炸薯条和简单的番茄沙拉一起食用，它是每顿葡萄牙 Churrasqueira 午餐的核心。

食材

服务 4

• 1 整个鸡肉（约1.6公斤）
• 8-12piri-piri 或鸟眼辣椒（根据热量调整）
• 6 瓣大蒜
• 1 汤匙甜烟熏辣椒粉
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 2柠檬（皮碎和果汁）
• 3 汤匙红酒醋
• 5 汤匙橄榄油，另加额外的精加工用油
• 2月桂叶，压碎
• 1 茶匙干牛至
• 1.5 茶匙细盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 60 毫升融化的黄油（涂抹用）
• 脆薯条、柠檬角和番茄沙拉

步骤

1. 1

   斯帕奇科克

   用厨房剪刀，沿着主干两侧剪断并将其取下。翻转鸡肉，用力按压胸骨，将鸡肉压平。用锋利的刀在大腿和胸部最厚的部分划出痕迹。

2. 2

   混合皮里皮里

   将辣椒、大蒜、辣椒粉、柠檬皮和果汁、醋、橄榄油、月桂叶、牛至、盐和胡椒混合成光滑的红色腌料。预留4汤匙用于餐桌。

3. 3

   腌制

   将剩余的腌料涂在鸡肉上，将一些腌料推入皮下和划痕中。冷藏至少 4 小时，最好是 12-24 小时。

4. 4

   加热烤架

   将木炭烤架加热至高间接热量（将煤堆到一侧），或将燃气烤架加热至 220°C。如果使用烤箱，请在里面放一个重托盘，加热至 220°C。

5. 5

   先将带皮的一面朝下煎

   将鸡皮面朝下直接放在中火上。煎 6 分钟，盖上盖子，直到表皮变成深红色并带有焦痕。

6. 6

   转向间接并通过烹饪

   将鸡皮面朝上翻过来。转向间接加热。关上盖子。煮 30-35 分钟，每 10 分钟涂上与一汤匙保留的 piri-piri 混合的融化黄油，直到大腿最厚的部分达到 75°C。

7. 7

   直接加热下最终酥脆

   返回直接加热 2 分钟，皮面朝下，直至酥脆并烧焦。

8. 8

   休息

   提起到温热的盘子上并休息 10 分钟。

9. 9

   切碎并上菜

   用厨房剪刀将鸡肉切成8块。堆在木板上。淋上额外的橄榄油和保留的皮里皮里酱。搭配撒有片状盐的脆薯条、柠檬角和清爽的番茄沙拉。

变化

• •

  莫桑比克风味：在腌料中加入 1 汤匙椰奶和少许孜然。

• •

  使用无骨大腿仅用于更快（25 分钟）的周末版本。

• •

  添加一汤匙佩奎因辣椒粉，以获得更深的烟熏热量。

存储

将煮熟的鸡肉冷藏最多 3 天。在 180°C 下重新加热 12 分钟——第二天剩下的剩菜可以制作出美味的 piri-piri 鸡肉三明治。

常见问题解答