Caldo Verde（“绿色肉汤”）是葡萄牙最受欢迎的汤，也是该国的国菜之一，从婚礼到足球比赛的每一个庆祝活动都会提供。这是一道非常简单的汤：以丝滑的土豆为底，用橄榄油和大蒜调味，最后加入切碎的羽衣甘蓝（couve galega），最后将切片的chouriço（葡萄牙熏香肠）漂浮在上面。 这道汤的特点在于它的对比：奶油般的中性土豆汤与富含铁、微苦的羽衣甘蓝；温和的背景和浓烈的烟熏辣椒粉香肠。羽衣甘蓝必须被切成尽可能最好的丝带——传统厨师使用专用的类似曼陀林的切刀，cortador de couve——因为超细的羽衣甘蓝丝几乎立即在热汤中煮熟，保持鲜绿色和略带牙齿的味道，而不是变灰和松软。 Caldo Verde 起源于葡萄牙北部的米尼奥地区，已有数百年历史。它与传统上搭配的玉米面包 (broa de milho) 有着内在的联系，玉米面包用来吸收最后一滴橄榄油光滑的肉汤。
服务 6
在一个大锅中加热一半橄榄油。将洋葱和大蒜炒至变软，持续 5 分钟。添加土豆和高汤。煮沸，煮20分钟，直到土豆变软。
使用棒式搅拌机将汤打成完全光滑的泥。调整调味料。质地应该是丝滑的，略厚。
在小平底锅中，加入少许橄榄油，将香肠片煎 2 分钟，直至颜色变浅。
把汤重新煮沸。加入切碎的羽衣甘蓝，煮 2 分钟——不再煮。用勺子舀入碗中，将香肠片浮在上面，淋上剩余的橄榄油。
羽衣甘蓝必须切成尽可能薄的丝带——这就是caldo verde与其他羽衣甘蓝汤的区别。
羽衣甘蓝丝越细越好——目标是 1-2 毫米宽的丝带，而不是粗糙的切碎。
使用优质的果味葡萄牙橄榄油——它是成品汤的主要风味。
不要将羽衣甘蓝煮过头：2 分钟即可使其呈亮绿色且略带嚼劲。
素食版：省略chouriço，添加烟熏辣椒粉作为补偿
更丰盛的版本：加入白豆和土豆
较轻的版本：用红薯代替一半的土豆
冷藏最多 3 天。重新加热时加入新鲜的羽衣甘蓝——不要和已经放进去的羽衣甘蓝一起储存，因为它会失去颜色。
Caldo Verde 起源于葡萄牙北部的米尼奥地区，当地的羽衣甘蓝品种 couve galega 已经种植了几个世纪。由于在公共庆祝活动中随处可见，这种汤与葡萄牙人的身份联系在一起。据报道，长期担任葡萄牙总理的安东尼奥·德奥利维拉·萨拉查将其命名为他最喜欢的汤，这有助于巩固其作为国菜的地位。
传统的 caldo verde 使用 couve galega，一种葡萄牙品种的平叶羽衣甘蓝，在葡萄牙以外地区无法买到。 Cavolo nero（托斯卡纳黑羽衣甘蓝）是最接近的替代品，效果极佳。羽衣甘蓝也可以，但需要更细的切碎。皱叶甘蓝有时用于更简单的版本。
每份 (250g) · 6 总份量
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