Caldo Verde – 葡萄牙羽衣甘蓝和香肠汤

关于这个食谱

Caldo Verde（“绿色肉汤”）是葡萄牙最受欢迎的汤，也是该国的国菜之一，从婚礼到足球比赛的每一个庆祝活动都会提供。这是一道非常简单的汤：以丝滑的土豆为底，用橄榄油和大蒜调味，最后加入切碎的羽衣甘蓝（couve galega），最后将切片的chouriço（葡萄牙熏香肠）漂浮在上面。 这道汤的特点在于它的对比：奶油般的中性土豆汤与富含铁、微苦的羽衣甘蓝；温和的背景和浓烈的烟熏辣椒粉香肠。羽衣甘蓝必须被切成尽可能最好的丝带——传统厨师使用专用的类似曼陀林的切刀，cortador de couve——因为超细的羽衣甘蓝丝几乎立即在热汤中煮熟，保持鲜绿色和略带牙齿的味道，而不是变灰和松软。 Caldo Verde 起源于葡萄牙北部的米尼奥地区，已有数百年历史。它与传统上搭配的玉米面包 (broa de milho) 有着内在的联系，玉米面包用来吸收最后一滴橄榄油光滑的肉汤。

食材

服务 6

• 1 千克粉状土豆(去皮切丁)
• 1大洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切片的)
• 80 毫升好橄榄油
• 1.5 升水或鸡汤
• 200 克chouriço 或西班牙香肠(切片的)
• 300 克卷曲羽衣甘蓝或卡沃罗尼罗(非常细碎)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮底料

   在一个大锅中加热一半橄榄油。将洋葱和大蒜炒至变软，持续 5 分钟。添加土豆和高汤。煮沸，煮20分钟，直到土豆变软。

2. 2

   混合光滑

   使用棒式搅拌机将汤打成完全光滑的泥。调整调味料。质地应该是丝滑的，略厚。

3. 3

   炒香肠

   在小平底锅中，加入少许橄榄油，将香肠片煎 2 分钟，直至颜色变浅。

4. 4

   添加羽衣甘蓝即可食用

   把汤重新煮沸。加入切碎的羽衣甘蓝，煮 2 分钟——不再煮。用勺子舀入碗中，将香肠片浮在上面，淋上剩余的橄榄油。

   羽衣甘蓝必须切成尽可能薄的丝带——这就是caldo verde与其他羽衣甘蓝汤的区别。

变化

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  素食版：省略chouriço，添加烟熏辣椒粉作为补偿

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  更丰盛的版本：加入白豆和土豆

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  较轻的版本：用红薯代替一半的土豆

存储

冷藏最多 3 天。重新加热时加入新鲜的羽衣甘蓝——不要和已经放进去的羽衣甘蓝一起储存，因为它会失去颜色。

常见问题解答