portugueselunch✨ New
Bacalhau à Brás（葡萄牙盐鳕鱼）
葡萄牙最受欢迎的盐鳕鱼菜肴——马介休丝配上丝滑的炒鸡蛋、脆皮火柴土豆、橄榄和新鲜欧芹。简单的天才。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#葡萄牙语#马介休#盐鳕鱼#鸡蛋#土豆#里斯本
葡萄牙最受欢迎的盐鳕鱼菜肴——马介休丝配上丝滑的炒鸡蛋、脆皮火柴土豆、橄榄和新鲜欧芹。简单的天才。
葡萄牙有超过 365 种烹饪马介休（盐鳕鱼）的方法——一年中的每一天都有一种方法。马介休 à 布拉斯 (Bacalhau à Brás) 是最具代表性的菜肴：将干腌鳕鱼重新水化并切丝，然后与炒鸡蛋和脆炸火柴棍土豆一起折叠成一道奶油味、咸味、质地完美的菜肴。它以里斯本小酒馆老板 Braz 的名字命名，是终极的葡萄牙舒适食品，也是欧洲最美味的鸡蛋菜肴之一。
服务 4
浸泡后（24-48小时，换冷水3次），烧一锅水。水煮鳕鱼10分钟。沥干，冷却，去除皮和骨头。剥成小块。
浸泡后尝一下鳕鱼的味道——它应该是微咸的。如果仍然很咸，请浸泡更长时间。
将土豆火柴棍拍干。将植物油加热至 180°C。分批炸至金黄酥脆。沥干水分并加少许盐调味。放在一边。
在一个大平底锅中加热橄榄油。加入洋葱，中低火煮 15 分钟，直至洋葱变软、变甜，但不会变成褐色。加入大蒜，再煮2分钟。
将鳕鱼片加入洋葱中。轻轻搅拌并煮 2-3 分钟以使其热透。用白胡椒调味（不要加盐——鳕鱼已经咸了）。
将打好的鸡蛋加入锅中。将热量降至非常低。轻轻地、不断地搅拌——就像软炒鸡蛋一样——直到凝固。当仍略呈奶油状时，将其从火上移开。
鸡蛋必须是软的并且刚刚凝固。过度烹饪会使菜肴变得干燥且有弹性。
拌入大部分脆皮土豆（保留一些作为配料）。立即上桌，上面撒上剩余的土豆、橄榄和新鲜欧芹。
至少更换浸泡水 3 次——这可以控制最终的盐含量。
土豆必须保持酥脆——在最后一刻将它们折叠起来。切勿让它们留在鸡蛋混合物中。
使用优质橄榄油——它是葡萄牙烹饪的支柱，您一定会尝到它的味道。
Bacalhau com Natas：用奶油白酱与土豆和洋葱一起烘烤。
Bacalhau à Gomes de Sá：用土豆、煮鸡蛋和橄榄烘烤而成。
立即食用——脆皮的土豆在储存时会变软。
15 世纪，葡萄牙水手开始在纽芬兰渔岸腌制和干燥鳕鱼——马介休可以在长达数月的大西洋航行中在没有冷藏的情况下存活下来。葡萄牙成为世界上最大的盐鳕鱼消费国，马介休深深地融入了葡萄牙文化，以至于被称为“o fiel amigo”（忠实的朋友）。 365 种食谱神话反映了这道菜在所有社会阶层中的非凡多功能性。
看看葡萄牙、西班牙、意大利或拉丁美洲的超市——它以僵硬、干燥、泛黄的鱼片形式出售。如果没有的话，可以用加盐的新鲜鳕鱼代替，但味道不同。
每份 (350g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。