Arroz de Marisco 是葡萄牙最受欢迎的海鲜饭，介于烩饭和炖菜之间。里面装满了最新鲜的海鲜——虾、蛤、贻贝，有时还有螃蟹——在味道浓郁的番茄贝类肉汤中烹制。最后搅拌的新鲜香菜赋予其独特的葡萄牙特色。每个海滨小镇都声称有最好的版本。
服务 4
加热橄榄油，煮洋葱和大蒜直至变软。加入辣椒粉并搅拌 30 秒。
加入碎番茄、白葡萄酒和鱼汤。煮沸。
加入米饭，煮 10 分钟，偶尔搅拌。
先加入蛤蜊和贻贝。 3分钟后，加入虾。再煮约 5 分钟，直至所有壳都打开且虾呈粉红色。
拌入新鲜香菜。稠度应该是汤状的，而不是干的。盛入深碗中。
丢弃烹饪后未打开的蛤或贻贝。
米饭应该保持轻微的汤状——如果需要的话可以添加更多的汤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加蟹腿或龙虾，打造特殊场合版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
最好新鲜吃。剩菜可冷藏1天；用额外的汤轻轻地重新加热。
Arroz de Marisco 由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 4 总份量
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