Pastel de Nata – 葡萄牙蛋挞
破碎的酥皮壳里装满了烧焦、起泡的肉桂味蛋奶冻——里斯本最著名的糕点。
关于这个食谱
葡式蛋挞可以说是世界上最完美的糕点：薄薄的、易碎的层压面团外壳——层次分明，片状，一碰就几乎碎裂——里面填满了蛋黄、糖、奶油和少许柠檬皮的蛋奶冻，在高温下烘烤，直到蛋奶冻起泡、烧焦，中心颤抖。一口咬下去就是里斯本。 最初的配方是由里斯本贝伦热罗尼莫斯修道院的僧侣于 19 世纪初开发的。自由主义革命后，僧侣们面临着经济困难，他们将配方卖给了附近的一家糖厂，这家糖厂于 1837 年开设了至今仍在运营的贝伦糕点——至今仍是衡量其他所有糕点的基准。尽管美食作家和家庭面包师已经给出了极好的近似值，但他们的食谱仍然是一个严格保守的秘密。 关键有三个：非常薄、层压良好的糕点（商店买的全黄油泡芙效果很好）、用蛋黄和奶油而不是全蛋和牛奶制成的蛋奶冻（更浓郁、更有光泽），以及可以达到的最高烤箱温度 - 250-280°C - 在 15 分钟内产生特有的起泡。
食材
服务 12
- 320 克全黄油酥皮点心(商店买的没问题)
- 500 毫升全脂牛奶
- 160 克细砂糖
- 40 克普通面粉
- 6蛋黄
- 1 茶匙香草精
- 1剥去柠檬皮碎
- 1肉桂棒
- 肉桂粉和糖粉(去灰尘)
步骤
- 1
做蛋奶冻
将牛奶加柠檬皮和肉桂棒加热至冒蒸汽；去除芳香剂。将糖和面粉一起搅拌，然后加入蛋黄。倒入热牛奶，重新加热，不断搅拌直至变稠。添加香草。将保鲜膜直接压在表面上以防止结皮。凉爽的。
- 2
把罐头排好线
将烤箱预热至 250°C（或烤箱温度最高的温度）。将糕点卷成紧实的圆木。切成12等份。将每一圆饼压入涂有油脂的松饼罐中，将糕点沿两侧薄薄地擀开。
湿手指有助于按压糕点而不会弹回。
- 3
填充并烘烤
将冷却的蛋奶冻填满每个糕点盒的四分之三。烘烤 12-15 分钟，直至糕点呈金黄色，蛋奶冻起泡并有轻微烧焦的地方。
- 4
发球
在罐中冷却 5 分钟，然后取出。撒上肉桂粉和糖粉。最好在烘烤后一小时内趁热食用。
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专业提示
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烤箱越热越好——烧焦的地方不是错误，它们才是目标。
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在填充馅饼之前，蛋奶冻必须完全冷却，否则糕点会湿透。
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烘烤中途旋转罐子，使颜色均匀。
变化
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咸焦糖蛋挞：在蛋挞中加入盐花和焦糖
- •
巧克力蛋挞：将 2 汤匙可可粉加入面粉中搅拌
- •
迷你版本：使用迷你松饼罐制作一口大小的开胃小菜
存储
最好当天吃。在 200°C 烤箱中重新加热 5 分钟，使其重新酥脆。未装满的请勿冷藏。
历史与起源
蛋挞是由里斯本贝伦区热罗尼莫斯修道院的天主教僧侣于 18 世纪之前创造的。僧侣们用蛋白来调味，从而产生了多余的蛋黄——他们用这些蛋黄来制作糕点和糖果。 1834 年自由革命后，修道院关闭，配方被卖给了多明戈斯·拉斐尔·阿尔维斯 (Domingos Rafael Alves)，他的家族开设了贝伦糕点 (Pastéis de Belém)，至今仍在营业。
常见问题解答
为什么我的蛋挞上面没有起泡？
你的烤箱不够热。起泡需要至少 230°C 的温度，理想情况下为 250–280°C。还要确保蛋奶冻不要太满，留出5毫米的间隙以便膨胀。使用顶架以获得最大的顶部热量。
营养成分
每份 (250g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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