Francesinha 是波尔图最引以为傲的烹饪发明——一种高大的三明治，其灵感源自法国法式三明治，但又被带到了极致。厚厚的面包中间夹着一层层的火腿、林吉卡、新鲜牛排和香肠，上面覆盖着融化的奶酪，并淹没在浓郁的番茄啤酒酱中。配上炸薯条，吸收酱汁，是葡萄牙北部终极舒适食品。
服务 2
将牛排放入热锅中调味并每面煎 1-2 分钟。放在一边。
融化黄油，拌入面粉，然后加入啤酒、番茄酱、肉汤块和 piri piri。煮15分钟直至变稠。
在面包片之间铺上火腿、林吉卡、牛排和香肠。放入烤箱安全盘中。
用奶酪片完全覆盖三明治。在 200°C 下烘烤 10 分钟，直至奶酪融化并冒泡。
将辣酱大量倒在三明治上。立即与炸薯条一起食用。
酱汁是这道菜的灵魂——慢火慢炖。
使用混合肉类以获得最正宗的风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在上面加一个煎蛋，就是 Francesinha 特色菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
最好立即食用。酱汁最多可冷藏 3 天。
Francesinha 由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (450g) · 2 总份量
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