科克洛模因
多哥烤五香鸡配上火辣的番茄辣椒酱。
关于这个食谱
Koklo Meme 在埃维语中意为“烤鸡”，是多哥最著名的菜肴。将整只鸡块浸泡在大蒜、生姜和苏格兰威士忌的混合物中，然后在木炭上烤至烧焦并冒烟。搭配的番茄辣椒酱辛辣、浓郁，绝对是必不可少的。
食材
服务 4
- 1 整个鸡肉，切成块
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙生姜，磨碎
- 2苏格兰帽辣椒
- 3 中西红柿，混合
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
腌制
将大蒜、生姜、一半苏格兰威士忌帽、盐和油混合。将鸡块切开，并涂上腌料。至少休息 20 分钟。
- 2
烤鸡
用高火烤 30-40 分钟，偶尔翻转，直至烤熟并边缘烧焦。
- 3
做酱汁
将番茄与剩余的苏格兰帽混合，与切碎的洋葱一起在油中煎 15 分钟，直至浓稠。
- 4
发球
将鸡肉放在一边，配上番茄酱和炸车前草或米饭。
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专业提示
- →
木炭烧烤带来最正宗的烟熏味。
- →
烧烤后让鸡肉休息 5 分钟后再食用。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用珍珠鸡作为鸡肉的传统替代品。
- •
将磨碎的小龙虾加入番茄酱中以增加深度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将煮熟的鸡肉冷藏最多 3 天。在烤箱中重新加热至 180°C。
历史与起源
Koklo Meme 是埃维人的主要庆祝菜肴，通常为多哥南部和邻国加纳的婚礼、葬礼和节日准备。
常见问题解答
我可以使用燃气烧烤炉吗？
是的，尽管木炭提供了卓越的烟熏味，这是这道菜的核心特征。
如何减少热量？
从苏格兰威士忌帽中取出种子，并在腌料中使用更少的辣椒。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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