Piri Piri Chicken（Galinha à Zambeziana）

关于这个食谱

Galinha à Zambeziana（赞比西亚风味鸡）是莫桑比克美食皇冠上的明珠，它将葡萄牙人对源自非洲的 piri piri 辣椒的热爱与该国沿海丰富的柠檬和新鲜食材结合在一起。将鸟在鸟眼辣椒、大蒜、柠檬汁和黄油的糊中腌制数小时，然后在木炭上烤至烧焦并冒烟。这道菜因 Nando's 的全球传播而闻名于世。Nando's 是一家南非连锁餐厅，其整个概念以莫桑比克 piri piri 鸡为基础。马普托餐厅的正宗版本更加火热和复杂。

食材

服务 4

• 1.5 kg整只鸡，蝴蝶状（或带骨块）
• 8非洲鸟眼辣椒（或 4 个红辣椒），大致切碎
• 6 cloves大蒜
• 3 tbsp柠檬汁（约2个柠檬）
• 1 tsp柠檬皮碎
• 3 tbsp黄油，融化
• 2 tbsp橄榄油
• 1 tsp甜辣椒粉
• 1 tsp干牛至
• 1.5 tsp盐
• 0.5 tsp黑胡椒
• 1 tbsp红酒醋

步骤

1. 1

   制作 piri piri 腌料

   在搅拌机或食品加工机中将辣椒、大蒜、柠檬汁、柠檬皮、黄油、橄榄油、辣椒粉、牛至、盐、胡椒和醋搅拌至光滑。品尝并调整热量——添加更多辣椒以增加火力。

2. 2

   腌制鸡肉

   用锋利的刀在鸡肉上深深划几刀，让腌料渗透进去。将 piri piri 糊剂涂抹在皮肤上和皮肤下。放入有盖的盘子中，在冰箱中腌制至少 4 小时，最好过夜。

3. 3

   准备烤架

   将木炭或燃气烤架预热至中高温。 （或者，使用 200°C 的烤箱。）

4. 4

   烤鸡

   将鸡皮面朝下放在烤架上。煮 20 分钟，然后翻转并再煮 20-25 分钟，每 10 分钟涂上预留的腌料，直至完全煮熟并部分烧焦。

5. 5

   休息和服务

   让鸡肉休息 10 分钟。与柠檬片、薯片、米饭和额外的 piri piri 酱一起食用。

变化

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  通过去籽并减少辣椒用量来制作口味较温和的版本。

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  莫桑比克 piri piri 虾使用相同的腌料。

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  在腌料中加入椰奶，以获得更奶油般的沿海风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

剩菜可冷藏最多 3 天。冷皮里皮里鸡肉非常适合三明治。

常见问题解答